20世纪80年代，银耳深加工产品开始出现，相继出现了银耳糖片、银耳小香槟、银耳露、银耳汽水、即食银耳茶、银耳浸膏、银耳软糖等产品。至21世纪，银耳多糖提取技术的应用，以及其他提取技术的不断改进，衍生出了许多以银耳多糖为原料的产品，例如，银耳饼干、银耳黄酒等。近年来，随着食用菌加工技术的不断发展与进步，各类银耳加工产品也随之不断地被研发出来。

一、银耳饮料系列

1. 冻干银耳羹系列

随着城市生活节奏的加快，人们对于速食类食品的需求量显著增加。真空冷冻干燥技术的出现，使得冻干银耳羹系列产品应运而生，该类产品兼具营养、方便、保质期长、复水性好等优点，市场前景十分广阔。冻干银耳羹利用的是航天技术，将银耳与其他物料进行清洗浸泡、加水后经几个小时的熬煮后得到银耳羹后，经-50℃极速预冷，再经过30多个小时的真空冷冻干燥后得到成品。经真空冷冻干燥所得的银耳羹，能保持鲜炖银耳的色、香、味、形和营养成分，复水性好，加水冲泡1min后即可恢复原来的状态，胶质浓稠，口感嫩滑，很好地保留了银耳等物料的营养成分和风味口感。银耳与红枣、桂圆、雪梨、莲子、枸杞等滋补品相结合，也能达到很好的感官效果。

冻干银耳羹

2. 银耳罐头型饮品

许多著名的罐头饮品制造商在制作饮品时，会在其中添加少量的银耳，用以增加清爽的口感，银耳可谓是罐头产品中的“常客”，但银耳在罐头饮品的添加量很少，厂家并没有以银耳为主要成分打造产品。近年来，以银耳为主题的饮品不断涌现，通过现代化的设备对新鲜银耳高温灭菌，以传统工艺熬煮，不加任何防腐剂或增稠剂，真正实现了纯天然。以红枣、马蹄、莲子、芦荟、枸杞等为辅料，再加入冰糖，增加银耳饮品风味的同时，饮品的营养价值也得到了一定的提高。开发这类银耳饮品，主要基于便捷。银耳饮品系列目前已于市场上普及，超市、商场等地随处可见。

二、银耳糕点类产品

银耳加入各种烘焙类产品中，既可增加产品的风味，又可以提高产品的营养价值。

1. 银耳曲奇

制作银耳曲奇所用的银耳经过破壁处理，破坏银耳细胞外壁和内膜囊，使银耳细胞内的物质渗透出来。银耳经破壁后得到的活性物质，更容易被人体吸收。银耳与传统糕点的结合所创造出的这款产品，在投放市场后，得到的反馈良好。

银耳曲奇

2. 银耳月饼

银耳有着很好的兼容性，与其他物料一起经过高温烘焙后，质地变软，入口即化，制成的月饼馅料，不仅增加了独特的银耳风味，同时也减少了月饼馅料中其他高糖、高脂成分的使用，比传统月饼更加健康。

3. 银耳馅饼

银耳馅饼与银耳月饼类似，由新鲜银耳制作的馅料，口感清甜不腻、软糯晶莹，包上酥皮，经过烘烤之后，层层酥脆，投放市场后得到广大群众的认可，备受大众好评。

此外，还有银耳芝麻片、银耳花生酥、银耳寸枣等糕点类产品，银耳糕点类产品的发展前景广大，相信将来会有越来越多的银耳糕点类产品在市场上出现。

三、银耳酒类

银耳黄酒

银耳黄酒是由银耳、糯米、红曲等为原料酿制，色泽清透带红、香气浓郁、口感上佳。在拌曲的过程中，添加银耳汁能大大提高黄酒的出酒率，在保持传统红曲黄酒的营养与保健功效的基础上增加银耳所特有的“滋阴降火、保肝养胃、抗氧化与免疫调节”等健康养生功效，并赋予产品甘醇柔顺、温润丰满的口感。

银耳黄酒

四、银耳烹饪系列

用银耳入菜，是因为它能与许多的菜品都能完美的融合，既提高了菜品的营养价值，又增加了风味。

1. 木瓜炖银耳

木瓜的皮薄肉厚、味甜多汁、有清香气味、17种氨基酸及各类蛋白酶、维生素等。成熟木瓜果肉为金黄色或橙红色，含有大量的番茄红素，对人体具有卓越的保健功效，有着重要食用价值。半个中等大小的木瓜足供成人一整天所需的维生素C。木瓜与银耳结合，养阴润肺、滋润养颜，二者相得益彰。木瓜炖银耳，主要工序是：

①将木瓜洗净后对半切（不要去皮），小心掏去内瓤，银耳切小块，泡水。

②将银耳、虾仁放入木瓜，加入冰糖水，放入蒸笼15min即可。

2. 银耳桂花糕

桂花糕用糯米粉、蜜桂花等为主要原料制作而成，滑润酥软，清香爽口，已有三百多年历史。桂花糕美味爽口，做法简单，种类多样，了满足人们对于味道的各种需求，是中国特色传统小吃之一。银耳桂花糕中，用马蹄粉代替了传统的糯米粉，做出的桂花糕更加透明清甜，大大提升了桂花糕的风味口感。再加入银耳，使其在营养价值和市场价值上，有了进一步的提升。主要工序是：

①银耳切小块飞水，用水将量好的马蹄粉化开；

②将银耳和冰糖加500g煮开，加入已化开的马蹄粉，不停搅拌，煮至浓稠，倒入模具，冷却后放冰箱20min；

③将冰好的桂花糕取出模具，淋上花酱，撒上桂花即可。

银耳桂花糕

3. 银耳布丁

布丁是一种半凝固状的冷冻甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。随着烹饪技术的发展，布丁的样式也变得多样起来，银耳布丁便是其中之一。银耳布丁的主要工序是：

①银耳切小块，煮熟；

②取一定量清水煮开，加入果冻粉，加适量白糖，再加入银耳，倒入模具，完全冷却后，放入冰箱冷藏；

③冷藏过后，将凝固的布丁倒入盘子中，洒上果酱即可。

银耳布丁