用更“湖南”的方式，呈现牛蛙的鲜美

近些年来，牛蛙作为一种热门食材，备受餐厅推崇。如今在湖南说起吃牛蛙，“蛙来哒”一定是不少食客的首选。作为主打牛蛙产品的品牌，自然也不会辜负食客的期待，多年积累之下，对于烹饪牛蛙颇有心得。

在蛙来哒的众多产品之中，剁椒牛蛙是极具湖南特色的存在，在店里已推出有三年多的时间，亦是不少资深“蛙粉”的最爱。在他们的心里，这道菜的做法，能够更好地突出牛蛙滑嫩鲜美的口感，也是心中最牵挂的家乡味道。

剁椒牛蛙的口味“密码”

蛙来哒的这道剁椒牛蛙，采用新鲜的蛙肉来烹饪。因为蛙肉本身易熟，烹饪的过程中无需久煮，因此去皮、去内脏，清理干净后，可以提前用盐、味精、料酒、胡椒腌制十分钟左右，能够使其更好地入味。

来自蛙来哒的研发总监刘恳在研发这道菜时，充分地结合了湖南本地人最爱的口味，其秘诀来自于自制的两种酱。第一道是底味酱，以津山口福三年老坛剁椒浓郁的坛香作为这道菜的基础味，搭配姜蒜炒香，以高汤为引，使其与蛙肉本身的鲜嫩有很好的结合。需要注意的是，蛙肉本身鲜嫩易熟，在煮的过程中注意时间，三到五分钟待汤汁稍微收浓即可。