美厨娘｜陕西麻食，这样做，颜值高，曲线美

文字&摄影（手机照）｜流苏

麻食，是陕西的特色小吃，是起源于陕西关中地区的一款面食，西北人特别喜欢吃，家家户户都会做。

我这个在南方出生、成长起来的北方人，真是孤陋寡闻，直到2019年，才知道有这款面食的存在及它的名号，也是那时，比着葫芦画瓢，亲手学着制作了这款我的处女秀麻食。

话说，论一个吃货的出息，有样学样——依稀记得，某天夜晚，当时在浏览微信朋友圈，突然翻看到好友木木姐发的她亲家母做的陕西名吃“麻食”，那叫一个绝，看着那诱人的麻食，大半夜的，馋得我辗转反侧，竟无法入眠。第二天一早醒来，依旧念念不忘。何以解忧？唯有兑现。得，心动不如行动，摆开龙门阵，说干就干，自己动手，犒劳犒劳馋虫吧。

制作方法，从图片上看，很简单。

就是普通面粉和成面团，用擀面杖擀成一个略厚一点的小圆饼，先切成一条条一公分宽厚的小长条，再横刀切成一个个长方形的小面丁，用大拇指逐个按压着面丁一头的顶端、使劲向后捻搓成薄卷状，即可。然后像煮面片那样丢到开水锅里清汤煮熟，捞出控水待用。

麻食的灵魂是臊子，就像北方人吃温水面专门做的“卤子”“浇头”差不多。关键是配菜和炒臊子的火候及调料。

为增强食欲，我的配菜注重色彩搭配，红的西红柿、胡萝卜，绿的黄瓜、卷心菜，紫的茄子、紫甘蓝，黄的土豆、海米，白的杏鲍菇，黑的木耳。佐料中，葱姜大蒜芫荽，自然不在话下，花生油香油，生抽老抽，食盐味精，花椒胡椒，耗油芝麻辣椒酱，应有尽有。然后，开足火力，大火爆香佐料，一一添加蔬菜，适当闷煮。

三下五除二，叮叮当当，一会儿的功夫，一碗花红柳绿、俊俏俏的麻食，热气腾腾地上桌了。

记得当时，我隔空在微信上喊话——木木姐，快让你亲家母鉴定下，我这麻食能给打几分？小声告诉你，嘘！样子虽然不是太好看，牵强一点（貌似一看就会，一做就废哈），但味道，啧啧！你懂得。

老实说，跟着师傅学做，照虎画猫，样貌虽丑了点，但味道真心不错，麻食忒筋道咧，口感超级棒。

个人体会是，面，要和的稍稍硬一点，饧面时间长一点，做出来的麻食才有嚼头。若不喜欢筋道口感的，喜欢松软口感的，面团可和的稍微软点即可。有朋友说，麻食跟面疙瘩头类似。我只能说，本质都是面食，但工艺、口感和视觉、感觉，两者都相去甚远。麻食吃到嘴里津津有味，也更滑爽更有意思，耐人品味。多少有点像南方那种夏天的甜凉粉（像小蝌蚪状的凉粉）入口时的滑爽和细嚼起来的层次感。

毛爷爷他老人家不是早就说了嘛，要想知道梨子的滋味，必须亲口尝一尝——自己动手，才能一饱口福哦。

作为一名资深吃货，必须遵从孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的教诲。于是乎，第二天，又尝试了改进版的麻食。

我一直在想，麻食麻食，应该有芝麻，才名副其实嘛！于是，就有了在面团里加了黑芝麻的流苏式麻食，嘿嘿。另外，头天傍晚木木姐说，面团和的不要太硬，还是不软不硬口感好。得令，于是知错就改，立竿见影。还有，就是那个臊子哈，个人感觉也不能太教条，想吃什么就添加什么，我的主厨我做主。于是，第二次做的臊子，额外又增加了五花肉丁、鸡蛋和青菜，是不是更有食欲了呀？再就是，麻食的样子，也得让人看上去感觉麻嗖嗖的，于是乎，水波纹麻食横空出世啦。秘诀：不在平实的案板上搓，改在盛放饺子的用高粱杆制作的盖垫上搓，水波纹立马华丽现身。

吃货就是吃货，研究吃食就这么执着任性，自我表扬一下哈。嗯，添加了黑芝麻的麻食，细嚼起来，更劲道，味道也更香郁咧。

不信？你也来学做一做，谁吃谁知道。

学做美食的过程，也能悟出诸多生活的哲理——凡事用功不求过猛，但求细心和有恒。创新路上永无止境。没有最好，只有更好。立刻马上现在，起来行，是最好的学习方法和成长途径。实践是检验真理的唯一标准。想知道梨子的滋味，必须亲口尝一尝。知行合一，不做说话的巨人、行动的矮子。心若在梦就在，天地之间还有真爱，看成败人生豪迈，只不过是从头再来……

一不留神，歌词都哼出调儿来啦。来来来，扭两步……

哈哈！

壹点号流苏随笔

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