什么能称为洛阳美食第一巨头

牡丹真国色，洛阳花正开。

旅行中最不能辜负的就是美食了，每个地方的饮食都是一种文化，都有属于自己的特色美食,来洛阳的朋友一定要尝尝这千年名宴，品尝洛阳的美食让你回味无穷。

洛阳水席

如果你去了洛阳，有人请你吃洛阳水席，那么要恭喜你，你被当作贵宾看待了。洛阳人只有在招待至亲好友，或者重大节日时，才会上洛阳水席。

洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。

含义和特点

洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。

洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“洛阳水席“被评为“中国菜”河南十大主题名宴。

洛阳水席

食材挑选

以白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撒散，麻上盐味，再蒸成颇似燕窝之丝。

此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成。其味醇、质爽、十分利口。

美观且美味

牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。

历史故事

1973年10月14日，周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，下榻当时的友谊宾馆。

据《友谊宾馆志》说，中午周总理宴请加拿大客人，上了几道洛阳水席中的菜，其中就有流传千年的"洛阳燕菜"。

周总理图

当周总理看到"洛阳燕菜"，以及菜品上友谊宾馆大厨为了突出洛阳的特色，用蛋黄蒸糕精心雕啄雍容艳丽的牡丹花时，风趣地说："洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了？

"在服务员介绍菜名"洛阳燕菜"后，周总理笑着说："'洛阳牡丹甲天下'，菜中也能生出牡丹花。应该叫'牡丹燕菜”。"满座都鼓起了掌。

自此，洛阳水席的菜谱名称发生了变化，从此"洛阳燕菜"改名为"牡丹燕菜"。

这真可谓"菜以花名，菜以花传"，周总理的改菜名，让洛阳水席名声更隆。

牡丹燕菜

总的来说，作为一个拥有非常悠久的历史的传统名宴，洛阳水席是一个很值得尝试的一种美食。

在其中，你能够吃到的不仅仅是一种两种菜品，而是十几种的菜品，来到洛阳不尝试的真的是一个遗憾。