土豆是如何改变世界的？揭开隐藏在土豆背后不为人知的那些事

土豆在我们的日常生活中非常常见，它被做成各种各样的小吃和菜肴。

它是如此平凡，以至于我们都忽略了它其实有着非常不一般的历史。

土豆起源于南美洲不起眼的山区，却逐渐演变成全球最重要的粮食作物之一。

当食物匮乏的时候，土豆成了穷人们填饱肚子的主要食物；当食物充足的时候，土豆又变成了各种各样美味的小吃，丰富了我们的生活。

据说，早在一万年前，安第斯山脉的土豆就已经被人类驯化了。

土豆是一种生命力顽强的作物，可以承受严寒和冰冻条件，凭借自己茁壮成长。

和其他作物相比，土豆不容易变质，所以它也成为饥荒时期的理想食物。

过去安第斯山脉的人们把种植好的土豆煮熟、捣成泥、烘烤，他们还发明了一种叫“chuño”的食物。

先把土豆放在外面冷冻一夜，然后在早上解冻，重复这个过程，直到土豆变得小而软，多余的水分也被挤了出去，变得更紧实糯软，最后做成炖菜食用。

更重要的是，Chuños不用冷藏就可以保存多年，所以当粮食歉收以及食物稀缺的时候都可以拿出来食用。据说因为拥有土豆，所以安第斯山脉的穷人挨饿的可能性也减少了。

有趣的是，那个时候的安第斯土豆不仅和现代土豆不同，而且不同的海拔高度有不同种类的土豆，就算是隔壁两个村庄的土豆品种都可能相差很大。

1530年代，西班牙人来到了这个地区，一开始他们并不愿意吃土豆，但是他们很快意识到了土豆的价值。于是当奴隶们在矿山中挖矿的时候，这些土豆就被用来当做他们的食物。

据说，1570年代，西班牙水手（也有说法是哥伦布）把土豆带回到了欧洲大陆，尽管从南美到西班牙跨越了大洋，在漫漫长途中土豆还是保存了下来——一种新的作物就这样出现在了欧洲。

10年后，土豆才被引入了大不列颠群岛。

一种新的食物想要推广开来是很难的，一些人认为它是一种壮阳药，还有一些人认为它会导致发烧或麻风病。

1744年普鲁士遭受饥荒时，腓特烈大帝只能靠政令强制百姓吃土豆。

不过，随着时间的推移，越来越多的有识之士认识到，土豆是一个奇妙的食物，它能够维持长久的饱腹感和能量——这就够了。

于是，欧洲各国开始鼓励人们种植土豆，这里面还有很多皇室成员的身影。

在法国，土豆的推广速度远不如其他欧洲国家。而法国土豆的普及和一个人有关，那就是帕门蒂尔。

七年战争（英国-普鲁士联盟与法国-奥地利联盟之间发生的一场战争）期间，帕门蒂尔在军队服役，并被普鲁士人俘虏5次。

在入狱期间，他只能吃到土豆，没想到却很健康。这是因为土豆能满足对人体大部分的热量和营养需求，唯一不能从土豆中获得的维生素是维生素A和D，所以需要摄入牛奶或奶制品来补充。理论上来说，一个人吃土豆和喝牛奶就可以相当健康了。

回到主题——1763年，七年战争结束，帕门蒂尔成为一位营养化学家，他也一直致力于推广土豆。

也就是那个时候，路易十六取消了对谷物的价格控制，面包价格飙升，引发了“面粉战争”。

帕门蒂尔就对外宣称只要民众吃土豆，就不用再为面包而战。

帕门蒂尔又制造了很多噱头，比如为上流社会的客人提供全土豆大餐，据说其中一位客人就是托马斯·杰斐逊，后来他把炸薯条引入了美国。

同时，帕门蒂尔说服了路易十六和王后玛丽·安托瓦内特，路易十六在翻领上别上了土豆花，而玛丽·安托瓦内特把土豆花环戴到了头上。

他们还在巴黎的边缘种植了40英亩的土豆，因为他们预料到了饥饿的平民会偷走那些土豆。

就这样，土豆热的狂潮从贵族走向平民，后来法国人有多爱土豆大家都知道了。

土豆以迅雷不及掩耳之势蔓延了整个欧洲。不像小麦、大麦等粮食作物，土豆不易生病也不易腐烂，它还可以承受多变的天气。更重要的是，土豆很容易种植，并且产量极高。

要知道，在引入土豆之前，欧洲的平民（尤其是穷人）最大的威胁之一就是饿死。当传统作物歉收时，灾难也就接踵而至了。

仅仅在1500年到1800年间，法国就遭受了40次全国性的饥荒，几乎每十年都会发生一次。

1523年至1623年间，英格兰发生了17次全国性和大区域性的饥荒。

而欧洲其他地区的饥荒更是数不胜数，这不仅仅是挨饿的问题，而是直接饿死。

所以说，土豆是当时欧洲平民们的救星。在引入土豆之前，每隔一年都会休耕，让田地休养生息，以至于每年都有差不多一半的土地空置下来，这也就加剧了粮食短缺的威胁。后来农民们就在这些田地上种植土豆，结果欧洲的粮食供应增加了一倍。

一个世纪以内，虽然饥荒并没有完全在欧洲大陆上消失，但是欧洲的饥饿问题得到了解决，这一切都要归功于不起眼的土豆。

土豆已经彻底改变了食品生产方式和人们的生活方式——爱尔兰人对此最深有体会。

在引入土豆之前，爱尔兰人很容易遭受饥荒。后来土豆成为了爱尔兰穷人的主食。

到了18世纪末，爱尔兰40%的人的固体食物只有土豆，在荷兰、比利时、普鲁士（可能还有波兰），这个数字在10%到30%之间。

饥荒似乎已经离他们远去，然而——正是因为这种依赖性，也给爱尔兰带来几乎灭顶的灾难。

简单来说，就是“成也秘鲁，败也秘鲁”。

在土豆的发源地秘鲁有很多岛屿，岛屿上又堆积着很多鸟粪，这些鸟粪被认为是非常好的肥料，于是被出口到了欧美国家。

说个题外话，据说当时在岛上挖鸟粪的人很多都是来自中国的劳工。

而人们不知道的是，鸟粪上携带着马铃薯疫病，于是土豆的产量大幅下降，这给那些把土豆作为主要甚至唯一食物来源的人带来了灾难。

1845年，马铃薯疫病首先在比利时的科特赖克小镇爆发。

8月份的时候，它就传播到了法国巴黎。又过了几周，马铃薯疫病在荷兰、德国、丹麦和英国相继爆发。直到1845年9月13日，它来到了爱尔兰。

据估计，在两个月内，马铃薯疫病就毁灭了无数土豆田，这场灾难一直到1852年才结束。

一百万甚至可能更多的爱尔兰人死于这场爱尔兰大饥荒，这也是史上最致命的饥荒之一。

虽然导致这场灾难的直接原因是马铃薯疫病，但是更深层次的原因还是英国对爱尔兰的政治压迫。当时爱尔兰人民必须向英国和新教地主支付租金才能获得土地，当庄稼歉收，地主就开始驱逐农民。

同时，那些吃了腐烂土豆的人感染了斑疹伤寒和霍乱。被驱逐者和患病者越来越多，最后的结果不是死就是逃。

据统计，有200万人离开爱尔兰，其中将近¾的人前往美国，所以今天美国有大量的人口都是爱尔兰裔。

直到1960年代，爱尔兰的人口还是1840年的一半。即便到了今天，爱尔兰还是没有从那场灾难中恢复过来，它也是世界上唯一一个人口比150年前还要少的国家。

马铃薯疫病对欧洲造成了毁灭性的影响，而美国也没有好多少，因为它遇到了科罗拉多马铃薯甲虫。

虽然同属于美洲，但是北美洲和中美洲以及南美洲的生态也是存在一定差异的。科罗拉多马铃薯甲虫原本是以水牛刺果为食的，水牛刺果其实是土豆的远亲。

当西班牙人到达北美时，他们带来了原本生活在墨西哥和中美洲的马和牛，这些水牛刺果和水牛刺果上的甲虫就被一起带了过去。

当土豆在北美大量种植以后，这种甲虫就像是蝗虫一样大肆掠夺，它们摧毁了从南方腹地到大西洋沿岸的一片又一片土豆田。

一直到1880年代，巴黎绿和硫酸铜被发现可以杀死马铃薯疫病和科罗拉多马铃薯甲虫。现代农药工业的发展推动了土豆的发展，不过由此引发的环保问题又埋下了新的祸根。

进入20世纪，土豆已经是全球几百万人的主食。当战争在欧洲肆虐时，土豆养活了无数士兵和平民，种植土豆成了各个政府推崇的爱国义务了。

直到今天，土豆已经遍布全球各个角落，填满了无数人的肚子。这种不起眼的食物改变了无数人的生活方式，也真正地改变了世界。

以上就是关于土豆的一段不平凡的历史~

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