说说“真正”的五仁月饼

我的结论是没有。至少市面上买不到。

古代就有五仁月饼。

据说中秋节吃月饼的习俗始于唐,至宋时在宫廷内流行,后流传至民间,古称“月团”。在唐代已经出现坚果馅月饼,跟今天的“五仁”大相径庭。

因为很多坚果料不是中国原产,当时根本就不存在。比如葵瓜子。还有一些坚果虽然古时已存在,但食用不普遍,比如花生、芝麻。古人认为,吃花生会阳痿,元朝人贾铭入的《饮食须知》里即记载:“近出一种落花生,诡名长生果,味辛、苦、甘,性冷,形似豆荚,子如莲肉,同生黄瓜及鸭蛋食,往往杀人,多食令精寒阳萎”,所以古人基本不吃花生的。

那你说,现在五仁月饼里的坚果,要么在古代不存在,要么古人压根不吃,怎么可能会是五仁月饼的原料呢。

此外,古人还偏爱一种坚果叫香榧仁,现在的月饼里几乎完全看不到。

现在的月饼里放的到底都是些什么玩意?

真正的五仁,应该是榛子、香榧仁、栗子、松子、核桃。

目前各种月饼里数五仁月饼的口碑最差,不过这单纯是因为市面上的五仁月饼全都是假的。全部都是假的。

曾经说过,榛子是五仁月饼的良心。不放榛子的五仁月饼自然是没有良心的,没有良心,什么东西能好吃?

所以说市面上没有真正的五仁月饼,都是假冒伪劣产品。假冒伪劣品怎么会好吃?假货由于便宜,充斥市场,最终导致真正的五仁月饼在市面上绝迹了。典型的劣币驱逐良币。

真正的五仁月饼并不是甜口的,而是甜咸兼味。

五仁月饼的甜味本该很淡,还有一点咸味。

在古代很久的时期中,糖主要用粮食作物制造,所以“糖”字的偏旁是米。直到现在,你看麦芽糖、高粱饴等,都是用糯米、小麦、高粱等粮食制造的。唐宋之前,蔗糖等在中国日常生活中不普及,只有王公贵族可以享用。拿到部队里,蔗糖是当金疮药用,偷食者死罪。

平时没吃那么多糖,因此自古以来我们的口味就不特别偏爱甜食,太甜了反而没人喜欢。

真正的五仁月饼就不怎么甜,只不过面皮是用柿子泥来和,也带有一丁点甜味。馅料里还会放盐,这可能与俗语“要想甜,加点盐”有关,甜咸兼味才是五仁月饼的本来面目。觉得不够甜,加一点果脯也就罢了,但在古代那已经属于魔改月饼了。

甚至有人说,最早的五仁月饼应该就是咸的。

在唐代,月饼不过是一种普通的坚果馅馍馍——当年的“馍都”长安是几近疯狂的,逮什么都能做成馍馍。甚至有人说,西方流行的水果派应该就是唐代时从长安传到西方的,因为那个时候长安人已经会把鲜水果做成馍馍馅了——从“核桃馍”等食物来看,过去的五仁月饼是咸的,这个可能性也很大。

顺便,古代还流行过一种食物叫“饆饠”,你可以查一查相关资料。个人以为,在玩品味、档次、情调方面,现代人VS千多年前古人,输了个彻头彻尾。

真正的五仁月饼大概在市面上绝迹40多年了吧。

个人以为,大概只有少数80后或许还吃到过真正的五仁月饼,可能没到90年,市面上已经没有真货卖了。再买到就都是假货了,难吃。

不知道真正的五仁月饼会不会重出江湖洗刷一下它这些年来背负的冤屈。反正我是这么想的:如果继续偷工减料下去,而买食者又深信不疑这就是五仁月饼的样子,那么再过几十年,怕是商家会随便拿块面饼告诉消费者“这就是五仁”。

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