接地气有底气的小吃——牛杂锅，牛杂面

牛杂老汤配方

牛骨一根，水30斤，白芷6克，党参4克，花椒5克，桂皮5克，大料8克，枸杞5克，草果5克，白蔻3克，丁香3克，良姜3克，姜16克，熬制150分钟，排骨酱30克，蚝油40克，鲍鱼汁20克，鸡汁40克，味素20克，盐15克，鸡精25克，白胡椒8克

牛杂汤的制作流程：

牛骨洗净敲碎加水熬制50分钟，撇除浮沫，加入香辛料熬制80分钟，加入酱料熬制20分钟，在开始炖牛杂及其他食材

牛杂辣酱配方

豆瓣酱30克，老干妈豆豉酱30克，香辣酱15克，蚝油20克，鸡汁20克，味精15克，白糖15克，排骨酱20克，油辣椒30克，鲍鱼汁20克，色拉油200克，鸡油100克，炒香即可

牛杂辣酱制作流程：

锅内倒入色拉油和鸡油，将豆瓣酱剁碎炒香，依次放入老干妈豆豉酱，老干妈香辣酱，蚝油，鸡汁，味素，白糖，排骨酱，油辣椒，鲍鱼汁炒香即可。

下水类里牛杂是最后被开发出来的美食，近些年有一些品牌做地很好，足迹遍布全国各地的美食街商场店，生意兴隆，热气腾腾的大块牛杂，味道喷香，口感弹糯，牛杂项目省人工，好操作，投资回报比可观，适合餐饮小白创业。