一季销量过百万！来平桥，看非遗闷罐肉的传承与创新

河南日报客户端记者 胡巨成 河南日报社全媒体记者 杨晶晶 通讯员 米洁

淮河岸边，一方温润的水土就了信阳市平桥区长台关乡独特的美，乡间的烟火气伴随着袅袅炊烟氤氲而来，锅中翻腾的焖罐肉更是无数信阳人独有的“乡愁”。

12月11日，记者走进长台关乡新集村信阳宝多禄有机食品有限公司厂区，就被浓浓的腌肉香味吸引，玻璃阳光房里，腌肉、羊排和香肠挂满了钢架。

△ 玻璃阳光房晾晒风干制作焖罐肉的原料 郝光 摄

该公司负责人贾冰正在回复客户路女士的信息。

大雪过后，远在他乡的路女士愈加思念家乡的味道：“你还按照去年标准、去年量，每样都寄些。”

“好的，没问题，今年我们还新研发了无汤预制菜，也给你一起发去尝尝。”回完信息，贾冰说：“气温降，就是生产的信号。走，换上工作服，咱们去生产线看看。”

工人炒制腌制好的黑猪五花肉 米洁 摄

“焖罐肉”就是宝多禄生态农业有限公司的主打产品，生产车间里一派繁忙的景象，工人们切的切、炒的炒、装罐的装罐，到处都弥漫着炒制猪肉的香味。

“制作焖罐肉是以信阳土生黑猪的五花肉为原料，经过选料、腌制、切块、炼油、储藏、再加工等18道工序制作而成。在每年入冬时将鲜肉切块，用盐腌制后风干，入热锅炼至出油，以油淹过肉块、肉皮颜色稍黄为准；将出过油的肉块加适量精盐，装入陶制砂罐中密封，埋入地窖或置于阴凉处储存一周或数月，待食用时开罐，此为第一次加工。根据客户的需求，现在配备的有砂罐包装、肉砖包装，配有干菜等辅料的无汤预制菜真空包装等多种焖罐肉产品种类。”贾冰介绍说，“焖罐肉，加萝卜、莴笋、南瓜、梅干菜等，焖、炖、炒，都是人间美味。我们的焖罐肉是严格按照传统工艺制作的，口味、质量都有保证，客户回家后的操作简单又便捷，很受市场认可。”

焖罐肉是最传统的信阳菜之一，从原材料的挑选到清洗加料、腌制增香、拉油去腻、杀菌封装……都决定了焖罐肉的口感和品质。“我们选用的原材料是散养土猪、土鸡，在研发预制菜品时，和明港喜阳阳种植专业合作社达成合作意向，用他们有机养殖的湖羊和查山干菜茶加工厂生产的沙地萝卜干相结合，现在第一批无汤预制菜已销售一空。”贾冰说。

为了传承地道的信阳菜味道同时规范生产标准，2021年12月宝多禄有机食品有限公司根据相关法律法规制定出全省唯一一套焖罐肉企业生产执行标准，同年信阳市宝多禄有机食品有限公司(焖罐肉制作技艺)被认定为信阳市非物质文化遗产传习所。

△ 工人清点已装罐的焖罐肉 米洁 摄

△ 宝多禄焖罐肉肉砖包装 米洁 摄

现在的年轻人对绿色食品和土特产的接受度逐渐提高，贾冰就借助电商渠道做线上销售。同时积极与当地供销社、电商中心、职工食堂联系开展合作，通过网络直播等方式，扩大产品的销售渠道，去年宝多禄一季的销售额超100万，预计今冬销售额将突破150万。

△ 贾冰展示新研发的预制菜 米洁 摄