这新年的脚步越来越近了，好多人都在张罗着为新年的到来做准备。过年团聚家家户户基本都是准备的大鱼大肉，但现在不像之前年代了，鱼肉只有在过年的时候才能吃得起。随着生活条件的提高，现在基本上一年四季想什么时候吃，就随时买，所以一到过年过节反而更喜欢吃一些素菜。那么今天就和大家分享6道开胃素菜，解馋开胃不油腻，全家都爱吃。

一、白灼秋葵

食材准备：秋葵、大蒜、小米辣、熟芝麻、蒸鱼豉油、味极鲜

【制作步骤】：

1、新鲜的秋葵买回来之后，先用清水冲洗一遍，然后再放入淡盐水里面浸泡10分钟在清洗一下，这样秋葵表面的白色绒毛很容易就洗掉了。

2、准备一锅水，等水烧开后，放入洗好的秋葵，再放少许食盐；煮大约2分钟左右捞出直接放入冷水里面。别煮时间太久，否则秋葵很容易煮烂。

3、秋葵过凉后，沥干水分；然后放在菜板上用小刀把秋葵蒂去掉；找一个比较好看的盘子，整齐的摆好。

4、准备少许的蒜末和小米辣圈直接放在秋葵上面，然后准备小碗调个料汁；放3勺蒸鱼豉油1勺蚝油，2勺味极鲜，拌匀后淋在秋葵上面；然后再淋少许热油，最后撒上少许葱花即可。

二、蚝油生菜

食材准备：生菜、大蒜、青红椒、蚝油

【制作步骤】：

1、生菜先把比较大的老叶摘掉，可以留着卷烤肉吃；用比较嫩的生菜做蚝油生菜，口感更好，洗净后备用；

2、锅内烧水，水开后先放少许食盐和几滴植物油，再放入生菜焯水30秒，焯水时间一定不要太长，影响口感。捞出后直接摆盘。

3、准备一个小碗，放入少许的蒜末、青红椒丝；直接淋入少许热油，然后放1勺蚝油，3勺生抽，少许白糖；生抽有咸味，不需要再单独放盐。搅拌均匀备用。

4、把调好的料汁，直接均匀的浇在生菜上面就可以上桌了。做法简单，而且还十分的开胃解腻。

三、皮蛋拌黄瓜

食材准备：皮蛋、黄瓜、大蒜、小米辣、大葱、醋、蚝油

【制作步骤】：

1、新鲜黄瓜洗净之后，直接去头头尾，用刨皮刀刨成薄片；然后把黄瓜片一个个卷成卷放在盘子中间；

2、皮蛋去壳后，切成小瓣；然后均匀的摆在黄瓜周围。

3、准备一个小碗，放入少许的葱花、蒜末、小米辣圈；浇上热油激发出香味；然后加少许酱油、米醋、蚝油、白糖、食盐、味精、香油拌匀；

4、把调好的料汁，用勺子均匀的淋在黄瓜和皮蛋上面，一到酸辣爽口、蒜味浓郁的皮蛋拌黄瓜就做好了。

四、香菇小青菜

食材准备：上海青、香菇、蒜头、蒸鱼豉油、蚝油

【制作步骤】：

1、香菇尽量购买有爆裂纹路的，口感很肥厚，香味也浓郁；洗净后攥干水分；上海青同样摘洗干净备用；

2、用刀把香菇蒂切下来，不要扔；然后先把香菇打十字花刀；然后放在盘子中，直接放入微波炉高火转2分钟，味道会格外的香；

3、热油锅，先放入蒜末爆出香味；然后把青菜放进去，不要乱翻，用铲子压平；倒入蒸鱼豉油，炒断生后，直接盛出摆盘；

4、另起锅放少许是有，倒入香菇，两面各煎至变色；然后把炒青菜的汤汁倒进去，加少许蚝油，拌匀后炒熟。最后再直接把香菇围在青菜周边即可。

五、腰果炒西芹

食材准备：西芹、腰果、食盐、大蒜、鸡精、淀粉

【制作步骤】：

1、西芹冲洗干净后，从根部往下撕，把西芹里面的筋撕掉，这样吃起来口感会好很多；然后斜着切，切成小段备用；

2、锅中烧水，水开后放少许食盐和植物油，然后把西芹倒进去焯水30秒左右，喜欢吃软的就多煮一会，喜欢吃脆的就少煮一会。捞出后直接过凉水沥干备用。

3、腰果可以自己油锅炸熟，如果觉得麻烦，可以直接买熟的腰果，这样使用起来会更方便一些。

4、热油锅，先放入少许蒜片爆香；倒入西芹翻炒；炒制自己喜欢的硬度为止，倒入腰果，加少许食盐调味，勾个薄芡，最后撒少许鸡精，拌匀后就可以直接出锅了。

六、蒜蓉粉丝蒸香菇

食材准备：香菇、粉丝、大蒜、辣椒、葱花

【制作步骤】：

1、准备少许粉丝，提前用冷水浸泡30分钟泡软；香菇洗净后去掉香菇蒂，然后再十字横竖切刀；准备少许的蒜末和小米辣碎备用；

2、锅内烧水，水开后放入一小勺食盐，然后把香菇放进去焯水断生；捞出后沥干水分备用。

3、另起锅热油，倒入蒜蓉辣椒，加食盐、白糖、生抽、蚝油，小火炒出香味。

4、把泡好的粉丝摆在香菇上面，然后再放一勺蒜蓉；上锅蒸，水开后蒸5分钟即可，关火再焖两分钟。蒸好后洒少许葱花，淋上蒸鱼豉油，最后再淋少许热油即可！