信阳八大碗

头道菜、大肠汤、富贵蛋卷、旱鹅块、旱千张、红焖尾、炖牛肉、土鸡汤，统称为信阳八大碗。

1.头道菜：头道菜是罗山民间宴席上的菜头，猪肉为主料，炸制成金黄色，形似龙头，和黄花菜一起形成“龙头凤尾”。

2.大肠汤：大肠汤是罗山的传统名吃。主材是猪大肠，辅以血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成。再加上荆芥或蒜苗花，风味独特，肥而不腻，色香味美。

3.富贵蛋卷：纯手工鸡蛋皮卷肉，配以上等银耳纯制而成。

4.旱鹅块：是信阳固始县的地方特色菜，选用当地上等鹅烹饪而成。口味偏辣，汤味鲜美，肉质鲜嫩。鹅肠鹅肉，色泽诱人。

5.旱千张：制作前把千张切块打结，然后炖制，其形态美观，信阳千张口感筋道，滋味醇厚。

6.红焖鱼尾：鱼尾经过煎、焖等烹饪手法制作而成，滋味浓香，好吃又下饭，营养又美味。色泽红亮，肉质细嫩。

7.炖牛肉：。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。入口留香，汤汁浓厚，口味甘醇，软烂鲜香。

8.土鸡汤：精选土鸡，小火煨炖，汤香肉嫩，暖心暖胃。