年货｜广州城中各大酒店年夜饭让大年三十的年味更足

兔年到，今年的年夜饭该如何吃呢？传统广府味是广州人年夜饭的首选，只有传统年糕、盆菜、乳猪……才能让大年三十的年夜饭更有年味。来看看广州各大酒店的大厨们如何做足功夫，让这年夜饭的餐桌更诱人。

广州文华东方酒店打造广府年味

在广东过年，有吃盆菜迎新的习俗。圆盆里，把烹调好的食材从下往上逐层铺放，潮州白菜、白萝卜、冬菇、肉丸放在盆的最底端，吸取上层食材的鲜汁，越是在盆深处的菜就越入味；口味浓重的肉类和名贵的海鲜，依次逐层而上，当食材堆叠而起，最后浇上鲍汁，一盆形体饱满，鲜香扑鼻的盆菜就算是大功告成。

江-由辉师傅主理出品的盆菜。

除盆菜外，2023年1月21日至2月5日，江 - 由辉师傅主理打造星级团圆飨宴，包括：吉祥套餐、鸿运套餐、长寿年年。

广州四季酒店推出“玉兔迎春”团圆宴

广州四季酒店愉粤轩中餐厅星厨团队，在兔年到来之际特别呈献“玉兔迎春”团圆宴，为大家带来多款新春专属的“意头”菜品，如“百花争艳迎兔年”（黑松露三层肉拼蜜汁叉烧）、“风生水起”（捞起鲜鲍片）等，送上真挚的贺年祝福。

黑松露三层肉拼蜜汁叉烧，冰烧三层肉是传统粤式烧腊的菜式之一，也是愉粤轩的经典招牌菜。选材仅选用猪腩肉精华的部分，确保肉质的均匀和口感的鲜滑不油腻。烧肉金黄匀称，自制的淮盐酱汁被紧紧锁住在腩肉的纹理间，表面酥脆，肉质鲜嫩，搭配黄芥末酱，格外美味。黑松露的点缀搭配上蜜汁叉烧，一道兼容咸甜口味的“百花争艳迎兔年”奏响团圆宴的韵律。

招牌鸿运乳猪，是由厨师严格挑选本地乳猪，从腌，风干，挂炉，到烧，“上皮”这些繁复的工序去料理一只乳猪，需要提前一天开始准备。愉粤轩出品的乳猪皆是“麻皮”乳猪。与“光皮”不同的是，在烧的过程中需要更大的明火，并要求厨师一边烧，一边上油。在此过程中，只有经验老道的师傅才能很好地控制火候，以使乳猪受热均匀，乳猪皮也更加松化香脆。此外，广东人“无鸡不成宴”，椰香脆皮鸡深受食客喜爱。烧鸡皮脆柔滑，每一啖都能感受到鸡肉的鲜香和淡淡的椰香味，“金鸡报喜”携来新春好运，喜事连连。

今年的年夜饭，广州四季酒店还推出了供2人至20人团聚的新春团圆美宴，可人供不同家庭选择。

广州富力丽思卡尔顿酒店推出“如虎添翼新年佳宴”套餐

岁末团聚欢庆之时，广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅作为连续五年荣膺米其林一星的精致粤菜食府，中餐行政总厨黄尚烽在精选上佳食材的同时，精心以广府地区传统文化为核心，打造了数款“如虎添翼新年佳宴”套餐，套餐中包含数款特色菜品，例如：风生水起响螺捞起帝皇鲑鱼皮、鸿运片皮金猪、金沙汁焗龙虾等意头菜，不仅是粤菜美味，更是传递节日美好寓意。

丽思卡尔顿团圆心享套餐，不仅包含一围在总统套房内享用的米其林星级出品的十人团圆宴，更可以在除夕夜入住总统套房，让丽思卡尔顿的绅士淑女们为全家打造周到温馨的节日盛宴及下榻体验。

广州保利洲际酒店年夜饭寓意“盆满钵满”

春节期间，广州保利洲际酒店推出喜庆年货及年夜饭，包括步步高升年糕礼盒栩栩如生的锦鲤年糕，蕴含好运常伴的暖心祝福。鲜甜椰汁融入甄选糯米，芬芳馥郁充斥于绵软细腻的口感。奢雅礼颂集结灵感臻味，幻化成礼岁宝藏的惊喜。别出心裁的设计细节，诠释传统而灵动的节庆美感。此外，新鲜百味食材荟萃，寓意“盆满钵满”的团圆必备。香浓鲍汁锁住多元美馔，点缀芳香四溢的餐桌上。

步步高升年糕礼盒栩栩如生的锦鲤年糕，蕴含好运常伴的暖心祝福。鲜甜椰汁融入甄选糯米，芬芳馥郁充斥于绵软细腻的口感。

在黑珍珠餐厅——御公馆中餐厅设温暖家宴，与家人共赏粤式韵味菜式。欢聚一堂齐贺新春，觥筹交错之中互赠祝愿。从双人套餐到十二人套餐都有多元选择。

广州天河希尔顿酒店推出地道广府风味团圆宴

广州天河希尔顿酒店新春特设外带盆菜，6款堂食年夜饭菜单灵活适配不同家庭聚餐需求。广州天河希尔顿酒店甄选三款经典口味年糕，除了鸿运年糕，更设有一甜一咸，口感清爽Q弹的马蹄糕，往往是家中小朋友的挚爱，而咸香粉糯的芋头糕，当中伴有腊味的浓郁香气，通常深得长辈们的喜爱。

三款口味的年糕约重1000g，融入祥云、锦鲤、仙鹤寓意吉祥如意的国潮设计元素包装盒，精致典雅。

此外，随轩中餐厅由邓志雄师傅主理，年夜饭菜单中融入经典的粤式元素，不但要“食得好”，还讲究“好意头”。年夜饭加设4人享用的套餐，并且可以按照家庭人员情况，按照每位计算增加费用，大大提升灵活度方便各式家庭年夜饭需求。作为主推套餐的10人菜单“阖家团圆宴”，包括寓意“吉祥如意”的豉油鸡，“年年有余”的蒸石斑。特别值得一提的，是以希尔顿小仙米入馔的年夜饭主食“瑶柱鲜虾荷叶饭”。 荷叶形似圆形，一片接一片生长紧凑，寓意家庭团圆和睦，虾在粤语里同“哈”字读音，意味笑口常开、顺心如意。

荷叶饭是一道传统的老广风味，先在炒饭中加入瑶柱、香菇、鲜虾仁、松子等食材，特别是碾丝的瑶柱与各款食材融合，你中有我，我中有你，鲜香犹如大海的味道，再用采摘自泮塘的荷叶包裹，烹制过程中汲取阵阵荷叶清香，令人回味无穷。

广州康莱德酒店以传统海鲜打造年夜饭

大年三十晚，广州康莱德酒店宴会厅将设宴年夜饭，场地布置喜庆温馨，邀您与家人一起共享团圆夜。臻选龙虾、龙趸斑等新鲜食材，精心巧思烹煮带来丰盛美味佳肴，赋予吉祥喜庆菜名，喜气美味一并入口；每桌软饮畅享，一同举杯迎新春；更有精美贺年年糕孖宝礼盒一套，将好运年礼带回家中。

臻选龙虾、龙趸斑等新鲜食材，打造传统家宴。

采写：南都记者 郑海虹