重庆市巴南区召开大型餐饮单位主体责任落实现场培训会

为深入推进大型餐饮单位“日管控、周排查、月调度”风险管理及主体责任进一步落实，近日，重庆市巴南区市场监管局组织辖区内101家大型餐饮单位负责人、食品安全管理员，在巴南区喜悦荟大酒楼召开现场培训会。巴南区餐饮住宿商会负责人，各市场监管所负责人参加了会议。

重庆市巴南区市场监管局观摩了“巴南区食品安全两个责任公示牌”，公示牌详细公示了：企业设立食品安全总监、食品安全员的主体责任信息情况；落实属地责任的包保干部的信息情况；监管人员信息情况；“日管控、周排查、月调度”的制度落实情况。观摩了企业入驻使用重庆市阳关餐饮App入驻使用和“互联网+明厨亮灶+AI识别”运行情况。观摩了现场餐饮食品安全从业人员岗位职责落实情况。查看了功能区域上墙的各项岗位职责，了解岗位职责管理的相关情况；观摩了“吃得节约，反对浪费”的宣传和管理情况，以及企业落实小份菜、光盘行动、为顾客打包，以及宴席接待中与顾客签订《反对餐饮浪费承诺书》的有关情况。观摩了企业禁止吸烟的情况。企业按照监管部门的要求，规范设置了顾客《吸烟室》，其他区域实行禁烟劝导管理。区市场监管局业务科室人员对观摩现场进行了全程讲解。

巴南区市场监管局副局长进行了培训讲话：“餐饮单位要高度重视食品安全，要通过落实食品安全主体责任作为做好餐饮安全的重要抓手；要深入发挥阳光餐饮App和“互联网+明厨亮灶+AI识别”对食品安全智慧管理的重要作用；要深入落实“吃得文明、反对浪费”工作要求，通过不断创新，把反餐饮浪费工作引向深入”。

业务科室进行了业务培训。一是解读《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的有关内容，指导企业如何规范进行“日管控、周排查、月调度”风险管理。二是指导企业如何加强阳光餐饮App管理，指导企业员工全面入驻App，强化通过App开展好食品安全知识学习。倡导大型餐饮单位全面普及“互联网+明厨亮灶+AI识别”的安装使用，强化智慧监管和远程监管的极端重要性。三是指导企业进一步落实好《重庆市市场监督管理关于餐饮从业人员岗位职责的规定》，强调餐饮从业人员须在《规定》的指引下，规范运行，突出岗位职责的安全管理。四是指导“吃得节约，反对浪费”工作。企业要落实反餐饮浪费的主体责任义务，要在《反餐饮浪费承诺书》基础上，进一步细化措施和方法，深入做好反餐饮浪费的各项工作。五是指导企业做好禁止吸烟工作。指导企业如何规范设置吸烟区，如何加强禁烟管理。

区餐饮住宿商会负责人进行了表态发言。要充分发挥行业协会作用，倡导餐饮单位深入落实监管要求，全面履行主体责任义务，把餐饮食品安全落到实处。有关餐饮单位作了交流发言。

（本稿由巴南区市场监管局 周家文提供）