文|我不是博士

编辑|我不是博士

前言

吃肉不吃蒜，香味少一半，作为不可或缺的日常调味品，家家户户的厨房里基本都会备有大蒜，但问题是，这玩意儿不耐放，买回来常温搁几天就会发芽发蔫儿，放冰箱里也容易发黄变质。

虽然发芽之后也能吃，但是口感已经变差，味道没那么香，而且大部分营养成分也流失了。超市里的蒜都堆成小山了，却照样很新鲜，卖相特别好呢？难道超市有什么保存妙招吗？看完这个视频，你就能知道答案。

首先要搞清楚，为什么家里大蒜会发芽？

其实这是很正常的现象，大蒜属于百合科葱属草本植物的鳞茎，是植株用来储存营养和繁殖的最主要器官。由于常年处于地下湿润阴凉的环境里，满含植株精华的蒜瓣，自然很容易生根发芽。也就是说，只要是正常的、未经破坏的蒜瓣，在湿度和温度都达到一定条件后，大蒜是肯定会发芽的。

我们买回家的，一般都是生长到成熟期才收割的，球茎里面储存有足够的养分，如果被暴晒或者储存环境温度很高，它们会进入休眠期。但要是放在厨房的篮子里，不会被暴晒，而空气中又有一定的湿度，所以没过几天就发芽了。

那么为啥超市里的就不容易发芽呢？

第一个原因是流动量很大。超市的日常客流量都不小，都会核算进货量，定期进货而不是一次性买回来一大堆囤着，进的量在几天内基本都能卖完，鲜货刚进回来，还没等发芽可能就已经被买走了，永远都有最新鲜的补上。而且为了不影响卖相，售货员肯定定期检查，要么把已经发芽和坏死的挑走，要么移动一下位置，把出芽的往下埋一埋，总之在开门迎客之前，他们都已经清理好了，所以我们看到的都是新鲜饱满的大蒜。

1. 超市有合适的储藏条件。我们之前分析过，大蒜喜欢阴凉湿润的环境，在湿冷的情况下更容易发芽，这也是为啥不能把它们放到冰箱里保存的原因。而现在的超市基本都有中央空调和先进的排风系统，空气流动性很好，能时刻保持货架的通风干燥，所以大蒜不容易发芽。不信你去看那些规模比较小的、通风系统不太好的小超市，或者百货店，他们堆放的大蒜肯定也会有发芽的。

知道了这些因素，那我们买回家的大蒜要怎么保存才不易发芽呢？

其实只要注意保持通风干燥就好，刚买回来的大蒜不要随手就丢在厨房某个角落里，而且不要为了图省事，一次性买一大袋囤着，咱们勤快点，按一家人吃几天的量买，这样就不会吃不完，堆在那里等大蒜发芽。

除此之外，还可以尝试低温低湿抑制发芽。你可能觉得奇怪，之前不是说湿冷环境容易使大蒜发芽吗？所以才不能放冰箱啊。其实，只要达到一定条件，低温也能起效果。特别是在零下2.5度左右，能将大蒜保存很久。

我们国家是全球最大的大蒜出口国，跨国运输是比较耗时间的，在这个过程中为了抑制大蒜发芽，很多厂家都是采用冷库储存的，工业化储存要求把温度控制在-2.5°C，相对湿度在70%左右就可以了。那咱们普通人家没这个条件，该怎么办呢？很简单，先清理好大蒜，用保鲜袋装起来密封好，然后放在冰箱里，温度设置在零下1-3度之间，就能保存很久。

除了低温，还可以用高温抑制的方式，像东北那样把大蒜一个个串起来，挂在阳台上暴晒2小时，然后放在通风处随取随用就行了。

最后还有一个方法，那就是用保鲜袋把大蒜装起来，再放入食品级干燥剂来抑制湿度，都能有效延长大蒜的保存时间。

如果你嫌麻烦，任其发芽之后，大蒜还能吃吗？

这要分情况，一般来说是能吃的，大蒜虽然也属于植物茎块，但不像土豆、红薯那样富含淀粉，一旦发芽就会变成霉菌，产生毒素。正常情况下大蒜发芽只会长出苗胚，就像豆芽那样，除了口感稍差，营养流失，风味变淡，其实还是能吃的，至少对身体无害。

那什么情况下不能吃呢？那就是保存不当，产生了霉斑、发软发黄等变质情况，就不能食用了。如果你买一大堆回来囤着不动，环境又比较潮湿，时间久了就很容易发霉变软。这时候霉变的大蒜已经产生了黄曲霉毒素，哪怕高温也无法分解，而且哪怕把发霉部分切掉，剩下的大蒜依旧会有肉眼看不到的细胞毒素，人一旦吃下去，就会出现胃疼、恶心、呕吐、拉肚子等情况，严重的可能还会抽搐和休克。

因此大家一定要注意，及时把家里已经霉变的大蒜丢掉，并且将周围的环境都清理一遍，避免霉菌污染厨具和灶台。