鸡腿盖浇饭

分类：饭，主食，盖浇饭

作者：心态好好

创建时间：2012-11-15 21:05:06

描述：锅小白终于到家了，麻利儿派上用场了。锅还真挺好的。一滴油没有，做了这道菜。不过，不知道给这道菜起啥名。因为它不是盛行的照烧汁。姑且就叫烧汁鸡腿得了。做这道菜，没用传统的料酒腌制鸡肉的方法。因为做别的菜，剩了点洋葱和西红柿。想起看电视讲的一道什么菜，是用几种菜腌肉去腥，说是还有嫩肉的功效。具体几种我忘了，肯定有洋葱和西红柿。正好有剩的别糟蹋了，就用它腌制了鸡肉。别说还真棒，做出的鸡肉特别嫩。我又发挥了一下，把腌肉的洋葱西红柿加上点蚝油做成烧汁，拌米饭。老公孩子吃得赞不绝口。我觉得这个用剩下的边角料嫩肉去腥的方法真的不错。

用料：

• 琵琶腿 2个
• 洋葱 70克
• 西兰花 适量
• 胡萝卜 1根
• 姜 2片儿
• 薄盐生抽 20ML
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 2克
• 绵白糖 15克
• 蚝油 25ML
• 水 50ML

步骤：

0. 琵琶腿用温水洗净，剔去骨头和筋

1. 用刀背儿将肉厚的地方拍松

2. 准备洋葱、西红柿、姜片儿，并切成小丁备用

3. 盆中放入拍松的鸡肉、洋葱、西红柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、绵白糖5克

4. 给鸡肉做按摩1分钟（用手抓肉）让肉充分入味儿，做出来的肉也更嫩

5. 抓好后，静置10分钟

6. 炒锅烧热；鸡肉上的菜丁清除干净，将皮的一面朝下放入锅中；用中小火煎4-5分钟

7. 然后翻面，再煎4-5分钟。（煎肉的同时，将菜花和胡萝卜用淡盐水焯好备用，我忘照了）9、煎好后盛出，放入盘中，然后用原锅中的汤汁做浇汁

8. 蚝油、水与剩下的10克绵白糖兑成碗汁

9. 在煎肉的锅中加入腌肉时用的腌料翻炒一会儿，将洋葱煸软。加入碗汁

10. 煮开后，关成小火继续煮1分钟，浇在煎好的鸡肉或米饭上即可

小贴士：

1、鸡腿去骨后，有时间的话，尽量把筋去除，这样肉会更嫩。2、用刀背拍松肉厚的地方也是这道菜肉嫩和能快速入味的功劳。3、因为肉比较厚，全程要用小火煎，这样能保证里外熟的程度一致。4、蚝油，生抽的咸味已经够了，所以不用放盐。