这些烹饪技巧，让你吃饭更健康，味道更鲜美

在烹调过程中，不要让蔬菜和食品中的营养成分流失，同时还要防止吃进含有亚硝酸胺的食品。那么，在烹调中要注意些什么呢？

1．适当用点醋

烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

2．不宜加食用碱

在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食用碱，可使食物酥软，却会使大量维生素C被破坏和失效，降低蔬菜的营养价值，因此最好不要用。

3．蔬菜要先洗后切、切好即炒、炒好即吃

由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。

4．鱼、肉不可烧焦

科学实验证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经烧焦的部分不要吃。

5．不要挤出菜汁

菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。

生活小补丁：

菜一般不宜用刀切，尽量用手撕，因为铁会加速维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖，而且要盖好锅盖，防止维生素蒸发掉。炒菜时应尽量少加水。

现代人都非常重视补钙和钙吸收，补钙的理念贯穿了人的一生，市场上各种补钙的保健品也令人眼光缭乱。其实，你不一定要去买这些保健品来补钙，只要日常生活中稍加注意，补钙的效果会比吃保健品更划算。

1．在炖鱼、炖排骨时，尽量常用醋。因为醋能促进鱼骨、排骨中的钙溶出，有利于人体对钙的吸收。所以，糖醋鱼、糖醋排骨等都是补钙佳肴。

2．炖鱼时，不妨加点豆腐在里面，这样，可以同时吸收鱼肉中的维生素D和豆腐中的钙，而且比单吃时效果会好很多。

3．西红柿炒鸡蛋、雪里红炒黄豆等“补钙”作用也不错。鸡蛋、黄豆是含钙高的食物，而西红柿和雪里红中富含的维生素C可以促进人体对钙的吸收。

4．菠菜、苋菜等绿色蔬菜中多含草酸，烹调前可先用沸水焯一下，再与豆腐等高钙食品一起炒，就解决了草酸钙的问题。

5．多吃发酵的面食，或煮饭前把大米在温水中浸泡一下。这样，大米和白面中的植酸就可以去掉一部分，从而促进了钙的吸收。

“过味”菜肴巧补救

做饭的时候，经常会有“过味”的情况出现，这不仅会损害菜的味道，对身体也非常不利。那你是怎样处理这些“过味”菜的呢？与下面的方法做个比较吧。

1．太腻：汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，油腻即可减轻。

2．太辣：炒菜时加的辣椒太多，辣味太重，可以放入一个鸡蛋同炒。

3．太咸：做汤时不小心放多了盐，又不宜加水，可以将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内，可使汤的咸味变淡。将一把米或是面粉用布包起来放入汤内，也能收到同样的效果。

4．太苦：苦瓜煮得太苦时，可以滴入少许白醋，以除去苦味。

5．太酸：醋放多了，菜肴变得太酸，可以将一个松花蛋捣烂放入，这样可有效地减少酸味。

6．颜色过重：做菜时如果酱油放多了，在菜中加少许牛奶，可让味道更鲜美。