食品中降血糖活性因子研究简介（一）

随着人民生活水平不断提高，饮食和作息习惯的改变，在我国高血糖患者人数大幅度上升，并且有了低龄化发展的特点。长期高血糖，会导致各种组织特别是眼、肾、心脏、血管及神经的慢性损害和功能障碍。

预防和控制血糖已经成为食品科学研究的重大课题。

如今研究较多的食品中的降血糖活性因子，主要有多糖类、黄酮类、活性肽、生物碱类和皂苷类等6大类，他们中的一种或多种在很多食物中都广泛存在，因此合理的摄入这些食物对调控血糖将十分有益。

本期主要向大家科普多糖类、黄酮类活性因子以及相应的食物。

1、多糖类

顾名思义，多糖是多个单糖分子通过糖苷键结合而成的高分子碳水化合物及其衍生物。

研究表明多糖降血糖作用涉及因素极为广泛，主要归纳为以下几个方面:（1）保护胰岛β细胞，促进胰岛素释放。（2）影响糖代谢酶的活性，促进糖原合成或(和)抑制糖原分解。（3）拮抗升糖激素。（4）促进外周组织和靶器官对糖的利用。（5）增加胰岛素受体或提高其亲和力，提高对胰岛素的敏感性。（6）防止脂质过氧化。（7）改善微循环等。

降血糖的功能性多糖研究比较多的有茶叶多糖、南瓜多糖、木耳多糖、苦瓜多糖、山药多糖、虫草多糖、枸杞多糖、青钱柳多糖、灵芝多糖、百合多糖、白子菜多糖、黄精多糖等等。

相应的食物也是繁多，不同的多糖的调节机制也不尽相同，如茶多糖的降血糖机制可能是修复胰岛，调节糖代谢的酶系统，青钱柳多糖的降糖机制则可能是保护胰岛及清除自由基及抗脂质过氧化作用，因此将不同的食物组合起来食用可能会达到更优的效果。

2、黄酮类

黄酮类化合物是植物中分布广泛的一类天然产物，在植物体内大多与糖结合成苷类存在，小部分以游离态( 苷元) 的形式存在。

黄酮降血糖机制主要有以下几种: （1）起抗氧化剂的作用，通过保护胰腺生物膜、细胞内膜和糖代谢相关酶类等免受氧化损伤从而起到抵抗糖尿病和降血糖的作用。（2）促进外周组织利用葡萄糖以降低血糖水平。（3）抑制小肠上段α－ 葡萄糖苷酶的活性，阻断碳水化合物分解成单个葡萄糖，从而达到控制餐后血糖过高的目的。

降血糖的黄酮类成分研究比较多的有柑橘皮黄酮、葛根黄酮、大豆异黄酮、玉米须总黄酮、荷叶黄酮、沙棘黄酮、白子菜黄酮、番石榴叶黄酮、荷叶黄酮、桑叶黄酮、苦荞黄酮等。

不同植物的黄酮其调节降血糖的作用机制也不尽相同，如研究表明桑根黄酮降血糖效应可能与抑制葡萄糖苷酶等三种血糖相关酶活性，激活pi3k-akt信号通路改善3t3-l1脂肪细胞胰岛素抵抗等相关。番石榴叶总黄酮可增强葡萄糖代谢能力，减少抗氧化能力的损伤，抑制葡萄糖苷酶活性、抑制STZ糖尿病大鼠肝糖元、肌糖元含量的下降等作用。

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