食品中降血糖活性因子研究简介（二）

图为降血糖的研究自90年代末期依赖逐年增加的趋势

3、 活性肽

肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，具有具有生理功能的活性多肽，又称生物活性肽或生物活性多肽，蛋白质的吸收形式之一就是活性肽。目前研究认为其分子量在5kDa以下。

目前研究发现苦瓜多肽、杏仁多肽、桑叶多肽、人参多肽、虫草多肽、小球藻多肽等具有降血糖活性。

多肽的降糖机制有待进一步的研究， 其可能的机理有：（1）起抗氧化剂的作用，通过保护胰腺生物膜、细胞内膜和糖代谢相关酶类等免受氧化损伤从而起到抵抗糖尿病和降血糖的作用。（2）生物体内的多糖(双糖)水解酶，将食物中多糖及双糖水解为葡萄糖，达到控制生物对葡萄糖的吸收效果。（3）修复胰岛β细胞，促进胰岛素释放。（4）影响糖代谢酶的活性，促进糖原合成或(和)抑制糖原分解。

4、生物碱类

生物碱是一类主要存在于植物中的含氮碱性化合物，具有明显的生理活性。

目前研究较多的有小檗碱、黄连生物碱、香蕉花蕾总生物碱、苦参生物碱、桑叶总生物碱、槟榔碱、甜菜碱等等。

生物碱大多拥有复杂的环状结构，且氮原子多包含在环内，其降糖机理主要是抑制α－葡萄糖苷酶的活性。因为生物碱与糖的结构类似，从而在人体内很有可能将糖的位置取而代之，而与α－葡萄糖苷酶相结合，并且由于氮元素的存在可能会导致这种结合变得更强，因此起到竞争性地抑制α－葡萄糖苷酶活性的作用，从而进一步影响到了糖类化合物的代谢。

5、皂苷类

皂苷是以类固醇和多环三萜为配基、寡糖为糖基的一类糖苷，根据其化学结构，可分为三萜皂苷和甾体皂苷两大类。

目前研究较多的有苦瓜皂苷、人参皂苷、海参皂苷、罗汉果皂苷、蒺藜皂苷、三七总皂苷、玉竹总皂苷等。

其降糖的作用机制可能是：（1）抗氧化作用，提高体内SOD等抗氧化酶活性，通过保护胰腺生物膜、细胞内膜和糖代谢相关酶类等免受氧化损伤从而起到抵抗糖尿病和降血糖的作用。（2）增加胰岛素受体或提高其亲和力，提高对胰岛素的敏感性。（3）修复胰岛β细胞，促进胰岛素释放。（4）影响糖代谢酶的活性，促进糖原合成或(和)抑制糖原分解。

降血糖功能因子作用机理还有待于深入研究，深入了解降血糖食品中降糖功能性因子及作用机理对高血糖患者的饮食调节具有重要的意义。

（完）