选择合适的腌制形式和香料搭配，为您的美味保驾护航

有不少的朋友喜欢用香料，在烹饪之前对食材进行腌制，可是他们会发现很多原本在别的烹饪形式中效果明显的配方，在用于腌制的时候就会变得索然无味，其实并不是所有的香料都可以用于腌制，因为香料的绝大部分都是需要遇热了才能出香气的。今天我们就来说说关于腌制的那些事。

在开始讲这个内容之前，我们要提前先明白一件事情，腌制想要如入味，那是需要介质的，这种介质有我们最长见的盐和酱料，因为咸味主要来自于这样两种材料，动物肉类食材都带有酸性，用咸味来作为介质，在腌制的时候将香味带入肉质中，这是我们很传统的做法。

还有一种比较常见的介质是油类的制品，像是各种香油，芝麻油等，他们主要是通过预制将香料的味道融入了油中，因为我们动物肉类食材都是带有油脂的，油脂和油类制品的密度有差异，它们之间会产生一种交互，在交互的过程中，香味便融入了食材里。

除了上面说的两种形式，还有就是用浓郁辛辣味道的香料，像是胡椒、生姜、辣椒、花椒、良姜、大蒜等，因为这一类的香味的附着性十分的强悍，通过他们的附着性，让香味充分的停留在食材的表层，食物在遇到加热的时候，这些停留在表层的香料就可以迅速挥发，然后给食物増香。

以上说的三种介质的形式不同，也直接和腌制后的烹饪形式相关，像是第一种形式，是比较合适于闷煮类的烹饪手法，油为介质的这种方式，他对于肉质的口感有比较好的改善作用，用这样的形式腌制，对于快炒类的烹饪手法是比较合适的，而第三种方式，他比较合适于出烤制这样的手法，因为那是最为直接的升温烹饪形式。

所以我们理解腌制的时候，一般来说还是要想理解介质这样的一个概念，从而选择合适于我们介质来进行腌制，这样取得的效果才能比较理想。

确实了合适合适的腌制方式，接下来就要选择合适腌制的香料，用于腌制的，最好选择比较容易挥发出香，像是八角、桂皮、白蔻、草果、砂仁、这样出香比较慢的尽量少选，因为它们起到的效果不太符合我们腌制的目的，当然了如果你是选择直接撒粉烹饪的形式，那么就不存在这样问题。

用于腌制的香料一般来说还是选择出香和挥发比较快的为好，像是白芷、山奈、良姜、香叶、丁香、胡椒、胡椒、辣椒、小茴香、孜然、香茅草等，最后一步应该是结合各种香料合适的食材，像是小茴香合适于猪肉、香叶、胡椒和丁香合适于牛肉，孜然、白芷合适于羊肉，白芷、良姜山奈合适于鸡肉。

有了合适的香料和形式，那么您的腌制效果自然也就可以有所保障了。