洗茶和闷泡，茶圈的两大症结，好茶，无需洗茶，无论新老白茶！
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
说冲泡，话题度最高的有两类。
1.闷泡
2.洗茶
只要二者随意出现一个，就能引起一场轩然大波，还会争个面红耳赤，就像是《格列佛游记》里的小人国，竟然因为吃鸡蛋先敲尖的那头还是圆的那头而打战。
虽说茶叶冲泡的事态还未如此严重，但也足以能让人说的有理有据，互不相让。若是遇到一对固执的朋友，估计还会因为洗茶冷战几天，毕竟谁也说服不了谁。
近期，就有许多茶友开始纠结白茶要不需要洗茶。
如村姑陈发了一篇关于煮茶的文章，三五茶友即刻留言：“煮白茶，都不需要洗茶的吗？”
多个茶友都有此困惑，自然有必要好好说到关于洗茶这件事儿。
且来瞅瞅，我们在煮茶时，究竟洗不洗茶。
《2》
我们为什么会纠结要不要洗茶？
究其原因，不过是“逃不过心理那关”，终究还是有先入为主，主观上认为茶要洗一洗才健康，洗一洗才敢喝进嘴里。
这不免让村姑陈想起一好友，他就十分较真洗茶这件事。
有一回到茶室里做客，正好赶上喝春寿眉，洗盏换茶，重新换了一泡春寿眉，开始冲泡。
第一冲，沸水之下，毫香阵阵，花香盈盈，汤水稠滑，似米汤一般的浆感包裹着味蕾，仿佛婴儿幼嫩顺滑的皮肤，触感细腻顺滑。这样一泡好茶，怎么可以藏私，自然放心大胆地给朋友倒了。
补料，对方开口就来一句：“好的白茶都是日晒的，不洗卫生吗？”
别家的茶村姑陈倒是不敢保证，可S师傅出品的白茶，洗茶实则是一种浪费。若是将第一泡倒了，倒无法感受到茶的风味改变，错失良机。
实地走访过高山茶区，那里天蓝水碧，空气清新，人迹罕至，端的就是个生态自然，空气指数绝对令人称赞，是个养老的好去处。物华天宝，空气好，制作出来的白茶，天生带着干净与清新还有空灵，看着放心，自然喝着放心。
抛开卫生因素，洗茶这事还是要看茶叶的品质情况以及个人需求。
品质好（无明显杂味、异味，手感干燥）的白茶，在冲泡时大可不必操心新茶问题。倘若白茶有明显的杂味、异味、霉味等，这就不是洗茶的问题，而是要考虑能不能继续喝。
好茶，无需洗茶。
如若您对喝茶这事比较讲究，可在废弃第一次冲泡出的茶汤，图的是个心理安慰。
《3》
煮茶，究竟要不要洗茶？
答案是：不需要。
洗茶，顾名思义，用水将茶叶洗一洗。何物需洗？脏污之物也。茶既需洗，定为脏污之物，那么脏污之物岂可饮之？
换言之，如果是要洗过之后才能喝的茶，这卫生状况堪忧，还如何能送入口中喝茶？
茶友们平时所说的洗茶，是如何操作的呢？
人们习惯先将茶壶/盖碗冲上水浸泡一会儿，然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。
一般这个浸泡的时间不会太长，若是长时间浸泡在其中，容易导致内在物质大量损耗，从而影响汤水的风味。
更何况，这短暂的接触时间内，并不能起到洗的目的。
说这是洗茶，倒不如理解为润茶。让茶叶浸润在水中，从而促使茶叶毛孔打开，以保证芳香物质与口感物质能够畅通无阻地释放，确保汤水风味。
若是为茶好喝，在煮之前，可先润一润才是最好的。
煮茶，一般选用的原料是有一定年份的白茶，一年、两年、三年，五年都可以。这些茶有个特点，它们都经过一段时间的陈化，整体物质活跃度下降，不及新茶那般活跃，仿佛处于休眠期当中。这种茶若是直接煮，有时候未必能一下子激发茶的风味。
此时我们需要帮它一把。
煮干茶，尤其是煮茶饼这类，在投入煮茶壶之前，可借助白瓷盖碗先将干茶润一遍，做法简单。
根据煮茶的茶水比例，取相应重量的干茶，如煮干茶时，一般400毫升水搭配2-3克干茶，用电子克秤称好重量，放入盖碗里。而后往盖碗里注入沸水，快速浸润一遍，倒出茶汤，不可有太长时间的接触。
在外界高温的激发下，茶的滋味开始释放。此时只要等到壶中的水煮开后，投入润过的干茶，等到沸腾后，茶叶中的物质就开始大量释放，这时候可快速关闭电源，稍微用余温加热十秒钟，就能倒出第一壶茶汤。
润茶，是为了白茶更好喝而存在。
《4》
除去煮前润茶，成就一壶好茶，还少不了这三大细节！
1.茶水比例
茶水比例，从根本上影响茶汤的浓度。
茶多，水少，煮出来的茶汤味道浓烈，容易产生苦涩的味道，这时候反而会误以为白茶品质不佳，反而造成误解。
茶少，水多，煮出来的茶汤味道淡，滋味缺少浓醇风味，可能还要延长煮茶时间，以确保茶汤浓淡适中，风味纯正。
那么，茶水比例要如何控制才是最好呢？
其一，看状态。
如果我们是从干茶开始煮茶，投茶量不必太多。
一般400毫升的水，搭配2-3克白茶即可。
如果是冲泡多次后再煮茶，茶水比例还要再调整。5克茶泡后的叶底，可注水400毫升左右。在此比例下，茶汤浓淡适中，醇厚可口。
总结：干茶状态，投茶量宜少不宜多。泡后再煮茶，投茶量可适当增加。
其二，看原料。
原料也将影响茶汤的浓淡程度。
如煮白牡丹级别的茶，就要比寿眉少一些。白牡丹的芽叶娇嫩，内有较多的咖啡碱物质，长时间的高温沸煮状态下，容易让咖啡碱溶于水中，从而产生苦味。
适当减少投茶量，可减少咖啡碱的含量，避免汤水浓而苦。
一般煮白牡丹干茶，400毫升水配1.5克-2克茶就够。
而寿眉级别的茶，茶中所含有的咖啡碱含量少，煮茶时不易有苦味，其投茶量可适当地增加0.5-1克，如煮干茶时，400毫升注水量搭配2-3克寿眉最好。
较为精准的控制茶水比例，才能确保汤水风味纯正，滋味适中。
2.投茶时间
煮茶时，不可避免要面临一个问题：茶在什么时候放最好？
冷水？热水？一时间总是会让人纠结。
其实投茶时间的控制，so easy。看茶叶而定。
如果咱们茶壶里煮的是高山白茶，内质丰富，又是干茶状态，最理想是沸水后再投茶。充足的内在物质早已是蓄势待发，稍微刺激它就可大量释放，要是从冷水开始煮，简直就是给白茶一个撒泼的空间，彻底释放物质，茶是酣畅淋漓了，但对喝茶者而言，却是苦不堪言。
倘若咱们煮的是高山白茶，是叶底状态，且是冲泡了十几次的那类，倒是可以试试从冷水煮茶，让茶叶物质在水温不断下逐步释放，确保汤水风味。若是只是泡了三五次，还是老老实实用沸水煮茶。
若壶中的茶改成了平地茶，这时候我们就要选择从冷水煮茶，原本为数不多的内在物质，经过冷水到沸水的转变，才能更多地释放物质，确保风味形成。
3.煮茶时长
煮茶时间要怎么控制？
许多人会存在一个误区，既然茶是要煮着喝，自然是时间越长越好，不然怎么会有充足的味道呢？
不好意思，有这个想法的您，很危险。
过犹不及，这是前人的智慧，意思是说凡事不能太过，否则无法达到预期的效果。
煮茶时间的控制，则要灵活。
如果是煮干茶，建议大家在沸水投茶后，等到茶和水一起沸腾十秒后即可关闭电源，然后利用余温加热，约莫半分钟就能倒出茶汤。
若是煮叶底，煮茶时间要适当延长，茶水重新沸腾后，煮茶半分钟，余温加热一分钟左右，就能享受茶汤的甘醇风味。
灵活掌握煮茶时间，才能事半功倍。
《5》
洗茶，简单的一个汉字词语，却引来诸多争议。
茶洗不洗，除了看心理素质是否强大，更要看茶叶品质是否合格。
若是茶叶质量堪忧，建议还是直接舍弃，茶都不洁净了，洗还顶用吗？
我们如今所说的洗茶，实际上称它为润茶更为合适。经过沸水的浸润，茶叶筋骨舒展，释放滋味。
如大家所关注的问题：煮茶前要不要洗茶？
而今，可以给出一个明确答复：不需要！若是为了茶好喝，润一润即可。
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