许昌本土“酿酒之乡”：啥地在许昌喝酒圈小有名气？-今日头条

【周末，跟着老梁逛许昌】

第94站：花沟村

许昌本土“酿酒之乡”：啥地在许昌喝酒圈小有名气？‖老家许昌

文·图‖梁耀国

十年前，经朋友引荐，我买了十件（一件六瓶装）花沟泥池酒，本打算在储藏室里存放个十年八年，熟化后再喝，谁知咱狗窝里放不住肉包子，一年多就喝了个鸟蛋精光。托人再买二十件，没两年又喝光了。我买的是头曲酒，酒精度数将近七十。当我看到空空如也的储藏室，连我自己都不敢相信，难道我的胃是啥都能装的铁布袋？（想看看上一站老梁逛了哪儿？欢迎点击以链接：许昌的他，曾被毛主席称赞！）

这中间，我骑行张潘古镇，受朋友之邀小坐，中午喝的就是火爆的花沟泥池。起初，我还把持得很紧，人家端一杯我喝半杯，不料喝着喝着就不当家了，开怀畅饮，跟这个碰了跟那个碰，自己很快喝成了俩眼发直的囟（xin）球。起摊时，人家要开车送我，我耍起二杆说没事，迈腿骑上车就走。

阳春三月，正是麦子拔节起莛的季节，农村到处都是浇麦的。老农民害怕穿路而过的水管被来往的车辆轧坏，就从田间捡些大土坷垃摆在水管两侧，警示人们到此需谨慎。我呢，借着酒劲儿想冲过去，结果前轮碾上土坷垃，车倒人倒，右胳膊肘摔骨裂，拉到市人民医院打上石膏，差不多半年才好。

有了这次非同寻常的经历，以后喝酒谨慎多了。上周三，伙计打来电话，说他那儿还剩最后一瓶花沟泥池，已经放七八年了，问想不想喝？我说喝就喝。我们找了个地摊，要了俩小菜，用一次性杯子一人斟了一杯。开喝之前，我用舌尖舔了舔，绵柔，没有了先前的辛辣味。过去，一口下去，就像喝下一把火，从嘴里烧到心里。

下图：骑行路上。

还是伙计会总结，他说刚蒸馏出来的花沟泥池，就像曾经年轻气盛的我们，脾气火爆不将就。岁月打磨之后，头发白了，皱纹多了，性情也平和了，凡事皆可坦然处之。

这顿酒，重新燃起我对花沟泥池酒的念想，下决心去看看装进肚子里的酒是怎么酿出来的。

又逢周六，和海泉相约骑行花沟村。

走新兴路往东至许昌职业技术学院附近时，海泉的车突然“咔嗒咔嗒”直响，我俩走走停停，却查不出毛病出在哪儿。他怕车坏在半道，遗憾地打道回府，撇下我独自前往。

穿林海，过麦田，莽莽撞撞走到凌驾于小洪河上许昌到郸城的窄轨铁路桥，发现铁轨已被拆走，只剩下水泥庆的“枕木”横卧于路基上。我歇脚掐茵陈的功夫，一老哥骑着一辆斜梁自行车，顺着河东沿的羊肠小路，打南边翩然过来。拦住一打听，他叫王彦申，正是花沟村人，今天在家闲着没事干，出来悠圈悠到这儿，想看看河里起鱼没。

我问去村里的路咋走，他说沿东河堤朝南走不多远，下去有条正东的土路，一直过了新修的107国道就是。接着，他问我是不是去买酒，想买的话，他可以领我过去，不但能买到好酒，而且价格也便宜实惠。我说我不买酒，只是想了解了解花沟泥池的酿造过程而已。

虽说是一米多宽且弯弯绕的乡间小路，路面却平坦，骑着比水泥路面还得劲。

107贴村西而过，翻过去便是我此行的目的地，在许昌喝酒圈小有名气的花沟村——花沟泥池的原产地。

到了村口，见村街上正在修水泥路。一耄耋老汉弓着腰，用塑料袋套着手，把散落一旁的水泥石子抓起来，糊到刚修成的路坡上。看我推车走近，连忙提醒说路面还没庆结实，千万不敢上，要走顺着北面的院墙根走。

我收住脚步，问他村里谁家做酒。旁边大婶马上接过话茬，说她家就做，现在就可以领我过去。看她如此热心，想必把我错当成买酒的了。

大婶前面带路，我推着车子后面跟着，走到村当间，往北一拐就是她家。进院时，她掌柜的正开着电锯解桐木板，看有生人进来，他扭身拉下电闸。

这家掌柜的姓陈名长记，肯定也误以为我是来买酒的，开口就说他的酒是“关着门卖芥药——痒痒自来”，不愁卖。听话音，这句话大有“酒香不怕巷子深”的味道。

下图：陈掌柜近照。

据年逾七十的陈掌柜说，前年县文化局一女士慕名而来，甩手扔下两千块钱，拉走了二十件，他连眉头都没皱一下。要知道，当时行情一百二一件。他之所以这么大气，是因为他首先不缺那俩钱。他有三个儿子，其中二儿子、三儿子都在内蒙油田上班，都是高工资。其次，他选择继续酿酒，除了不想让这门手艺失传外，也是给自己找个事干，赖好活动着，总比墙根下坐着等死强。

我要了陈掌柜的电话，说瞅机会帮他推销推销，不过今天来的目的是想了解一下泥池酒的酿造工艺，然后通过推广许昌文化的“老家许昌”今日头条号宣传宣传咱许昌本土的“酿酒之乡”。

陈掌柜听罢连说好好好，中中中。随之搬来凳子，我们坐在阳光明媚的院子里，听他侃侃谈起十多年的酿酒经验。

下图：陈掌柜的农家小院。

酿酒通常需要四样粮食，即大米、麦子、高粱和玉米。如果再加小米，酿出来的酒跟不加，口感基本一样。如果再加豌豆，酿出来的酒太爆，喝下去烧心。因为这个缘故，后来这两种粮食都舍去不用了。

四样粮食按一定比例配好后，用磨面机将其打成糁状，掺入稻糠（主要是怕遇湿粘成一团），混合搅拌均匀后，倒入蒸锅里用锅炉里的高压气将其蒸熟。出锅晾凉后，掺曲拌匀，下进长2.2米，宽2米，深1.5米的泥池里发酵。冬天温度低，发酵慢，掺曲多些，一般二十五六斤。夏天温度高，发酵快，一般不超过二十斤。

下图：磨面机。

以前烧锅炉都是用煤，去年环境大整治时都换成了液化气，成本相应增加不少。装满这一池子，起码要蒸五锅。

发酵过程大约一个月时间，这其间必须卡好池内温度。冬季温度卡在30度以下，夏季卡在20度以下，一旦超过这个度数，必须翻池，把池子里的东西全部倒腾出来，用鼓风机吹凉后再下池。如果池内温度超过40度，就会烧池，不出酒，白忙活一场。去年长葛一家酒厂按100斤粮食，掺30斤曲的比例，结果造成池温太高，弄翻车，老板一家伙赔了18万。

下图：锅炉、蒸锅及冷却器。