一代川菜拽厨：开水白菜樟茶鸭，就怕厨子有文化

在今天成都杜甫草堂北门附近，现在川西坝子火锅的地方，以前是刘一手火锅，再以前是老成都公馆菜姑姑筵。姑姑筵这个牌号的创始人正是下面要说的主人公：一代川菜拽厨黄敬临。

黄敬临开发的樟茶鸭子

黄敬临启蒙了开水白菜

黄敬临，名循（有些地方写成黄晋临，要不得，不要把人名字都改了），晚清成都华阳人，少年时代读的是私立小学名师班（私塾，老师是进士徐炯），后来进入大清政法系统公务员培训班（四川法政学堂），曾在四川三个地方当过县级干部（有人还说他是御厨，受到慈禧嘉奖，扯远了，简历上显示黄老爷子一生都没去过北京）。

为啥子说黄敬临是拽厨？因为明明可以靠文值步入政坛，却偏偏要靠厨艺游戏江湖，堂堂一个文科生，却把锅铲舞得飞飞转，硬是在成渝两地的川菜江湖树起了一块金字招牌。他的拽主要有三：派头拽、菜品拽、文采拽。

姑姑筵马长卿花园店

一是派头拽，黄敬临在1930年开了家私房川菜馆叫“姑姑筵”，定了五条就餐规矩：所有客人必须称呼他为黄先生或者黄老太爷，凡是敢叫黄老板或者黄师傅的，免吃；每天只做四桌，必须提前三五天预订；预订时只说一桌多少大洋的规格，不能点菜，所有菜品由黄老太爷决定安排；订席时必须交足菜金，并且必须开列被请人名单，注明年龄、籍贯、身份、性别、嗜好等个人隐私，由他根据情况安排；最后这条最拽，主桌上必须给黄敬临留一个座位，他是否到席，由他自己决定。这五条规矩普通人要遵守，就连蒋介石、张学良、刘湘这些大佬们也不例外，据说张学良就因为没有提前预定，差点没有上到姑姑筵的桌子，而蒋介石硬是预定时间不足三天吃了闭门羹，即使这样，蒋介石还是在黄老爷子归西后送了一幅“无冕之王”的挽联。你说他拽不拽？

成都博物馆川菜群英会，里面有黄敬临

二是菜品拽，文科班出生的黄敬临，是川菜史上唯一没有拜过师的名厨，通过观摩学习、对外交流、公务考察多种形式，研发出一套只有姑姑筵才有的黄氏川菜体系，其中著名的就有坛子肉、烧牛头方、香花鸡丝、樟茶鸭子、酸辣鱿鱼、青筒鱼、黄辣丁汤、豆腐鱼、肝糕汤、鸡皮冬笋、堂片鸭子、软炸扳指、菜白水豆腐等等，而这道菜白水豆腐，后来经另一位川菜大师罗国荣改良，成了今天的川菜名菜——开水白菜。甚至连普通的酱腌泡菜都让他做成系列卖出了天价，你说他拽不拽？

黄氏川菜名品烧牛头方

三是文采拽，虽然没有把舞文弄墨作为职业，但黄敬临毕竟有扎实的文化功底，经常一言不合就写对联，自嘲打趣样样来，寄情于厨字字精：

-------------------------------------------

上联：左手拿菜刀，右手拿锅铲，急急忙忙干起来！做出些海参鱼翅，供你们老爷太太！

下联：前头烤柴灶，后头烤炭炉，轰轰烈烈闹一阵！落得点残汤剩饭，养活我大人娃娃！

------------------------------------------

上联：学问不如人，才德不如人，只有熬菜煎汤，才算我的真本事。

下联：亲戚休笑我，朋友休笑我，安于操刀弄铲，正是文人下梢头。

------------------------------------------

上联：可怜我六十年读书，还是当厨子；

下联：能做得甘二省味道，也要些工天。

------------------------------------------

上联：提起菜刀，拿起锅铲，自命炉边镇守使。

下联：碗有佳肴，壶有美酒，休嫌路隔通惠门。

------------------------------------------

上联：叹老夫无命做官，才租这大花园承包酒席。

下联：替买主下厨弄菜，好像是巧媳妇侍奉公婆。

------------------------------------------

上联：流落在贵码头，装一个扭扭怩怩新嫁娘杀鸡为黍。

下联：公安局大门口，来几多漂漂亮亮高贵客下马闻香。

------------------------------------------

上联：营业税、印花税、席桌捐、红锅捐，这起去了那起来，弄不清楚！

下联：蒸公鸡、炒母鸡、炖牛肉、烤猪肉，肥的精而瘦的嫩，都要整齐！

------------------------------------------

这些对联诙谐有趣，通俗易懂，看似打油诗，实际功夫深，文绉绉酸溜溜，一时轰动川渝两地，着实为他招揽了不少生意。你说他拽不拽？

确实拽，黄敬临的拽，是一种才气，一种幽默，一种风骨，更是一种和川菜水乳交融的生活智慧。

【今日头条号 川味文化 原创作品】