本文刊载于《三联生活周刊》2019年第41期，原文标题《在自助餐厅打工的见闻》，严禁私自转载，侵权必究。

今年暑假，我找了一份在自助餐厅打工的工作。上班第一天，怀着好奇心的我一边在别人的指导下干活，一边用心学习各种吃食的加工制作方法。

先从切水果说起。西瓜、火龙果、哈密瓜切起来比较顺利，而白皮、花皮甜瓜切起来相当麻烦。不是说瓜不好切，而是切开后瓜瓤周围有一圈黑色的印痕，不剔除干净就不能端出去摆上台。剔除时不但费劲还极易把瓜弄碎，碎了只好忍痛丢进垃圾桶。问一旁拌肉的大姐，甜瓜为什么内部都有一圈儿黑色的印记？那大姐说：“这些甜瓜都是被人打了甜蜜素之类的化学添加剂，你仔细看看，瓜皮跟瓜瓤间都有注射器扎过的印记。”我仔细一瞧，还真是。大姐接着说：“不打增甜剂瓜就不太甜，西瓜也打，不过肉眼很难看出来，像甜瓜之类的我从不吃。”

给猪血豆腐换水时，大盘小盘各一份。我问洗菜的大叔：“都是猪血豆腐干吗分大小盘？”那大叔说：“什么猪血？！都是鸭血做的。猪血多贵鸭血多便宜，吃的时候谁也分不出来，能省钱老板就想法省钱。”负责冷热饮品的小袁每天忙忙碌碌地冲果粉、香精，勾兑搅拌均匀了倒入各种饮料机中。什么可乐、雪碧、柳橙、蓝莓、奶茶、冰淇淋、果冻等等，都是她一手操作调制勾兑出来的。看着色彩鲜艳的各种饮品，小袁说：“这些饮料顾客们可喜欢喝了，大人孩子哪个不喝上三五杯？我知道这些饮料有害身体健康，所以我从不喝一口。”负责切肉的小王每天操作两台切肉机，什么牛肉、羊肉、猪肉、培根都由他掌管。这些生肉都是敞开供应，随取随添。消费者大都挑价格较贵的牛羊肉吃，小王就马不停蹄地切。“这些牛羊肉肯定有问题，二三十块钱一斤让大伙儿随便吃，还不把饭店吃黄了？反正每次进的货都是冷冻成型的，到底是啥肉谁也说不清。”对内情完全知晓的小王悄悄告诉我。

洗碗工老张跟老刘两人分工合作。只见老张把碗盘从满是油乎乎、漂满洗洁精泡沫的大池子里简单地洗洗捞出来扔进临近的池子里，老刘再从这个算是“清水”的池子里捞出来码放整齐。老刘这个池子里的水也是发黑发混，实在是看不过眼了才换清水。

一天，服务员小李跑进厨房告诉我们：“有四个人刚退票，他们消费了300多块钱，原因是生菜叶子里有一条绿虫子，且洗得不干净。”我一听满脸惊愕。厨师老左说：“这是不错的让你退钱了，还有人吃饱了不吭不响地拿着装进塑料袋里的变质食材到卫生局投诉，卫生局罚咱3000多块钱呢！”每逢周六周日或是过节，前来吃自助餐的人蜂拥而至，他（她）们哪知道这些美味食材背后隐藏的秘密呢？

（天津农夫）