《猪肉颂》是水煮白肉？这些年我们都冤枉了东坡先生

传说中东坡肉的发源地杭州西湖

东坡先生是全才。

东坡先生是十足的美食家。

东坡先生是借美食来洗涤人生的文学家。

《猪肉颂》非常真实。

原文：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

也很好理解，用白话文来说：

洗干净锅，放少许水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的#猪肉#，价钱却贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。

但是，很多看官直接傻眼了，说这不是白水煮肉吗？#东坡肉#就是这样的烧法？

莫慌，我们误会东坡先生了。

首先是，苏东坡是个不折不扣的美食家，做肉、酿酒、煮粥样样在行，他会突然心血来潮去颂色香味都似乎不搭边的“白水煮肉”？而且他没有写“白水”。

其次，重点是“火候”的描写。东坡先生当时在黄州，是日子贫困的，拖儿带女的一家人，极为不易。那一年，是北宋元丰三年。二月，苏轼因“乌台诗案”贬去黄州，官府安排他的第一个落脚点就是城南的定惠院。居住寺院，虽然不是很理想的处所，但对初来乍到、惊魂未定，政治上遭受极大打击的苏轼来说，无疑是个修身养性的好地方。后来，当地行政长官想着如何更好的帮助他们一家人，就说：东郊有一块向阳坡地，拿去种些东西吧，也顺便养几头猪。

所以，这“火候”是东坡先生对当时境遇的一种写照。

过了几天，就有了非常著名的《定风波》。

三月七日，沙湖道中遇雨。雨具先去，同行皆狼狈3，余独不觉，已而遂晴，故作此词。

莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生。

料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。

所以，一切的“火候”都在自己的把控中，“竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生。”

最后，佛系的东坡，不再是执着于肉的色香味，而是“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，这样的洒脱，在看似有些穷困有些潦倒的日子里，是何等的可贵。

这是一种精神，豁达的精神。

这是一种境界，无畏于人生路上风雨坎坷的自在境界。

这是一种文化，对美食还是生活不拘泥于形式的内涵美文化。

东坡肉

当然此“东坡肉”非我们现在流行的“色香味”俱佳的东坡肉。

但是看似素雅的“东坡肉”，其实营养不止一点点：

现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30％—50％，胆固醇可以减少50％—60％，使肥肉中的花生四烯酸与亚油（油食品）酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素；肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。

所以说，肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。 肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素（维生素食品）就无法吸收和利用。

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