很多朋友私信饕饕客黑鸭，想自己在家做好吃的武汉周黑鸭。说实话，自己在家不是不能做，不过加工厂或者熟食店都是大批量生产的，相当于大锅菜，家庭只能做一点点，太多也吃不完。少量制作从香味上来说肯定是没有大锅菜好吃的。不过，自己动手，食材，卫生都可以自己把握，吃起来肯定是比较放心的。而且，全家人一起动手制作肯定也很有乐趣，在现在疫情这么严重，都宅在家里的时候，也能打发一下无聊的时间。

所以今天饕饕客黑鸭就响应大家的号召，给你们整理一套家庭版周黑鸭制作的简化流程和配方。

首先我们要准备一些食材吊高汤，这一步是必不可少的。

我们可以准备2斤排骨，加八斤水，一两生姜，大火烧开撇尽浮沫，小火熬一个小时。熬好以后把排骨捞出来做菜吃，只留下汤就可以了。然后准备两个鸡骨架，焯水后下入汤锅里，就是捞出排骨的排骨汤里面，继续大火烧开，小火熬2-3小时，熬到汤成奶白色就差不多了。熬好过的汤，我们要把里面的残渣捞干净了，放在旁边冷却备用。

然后我们要准备卤料包，和其他配料。

卤料包建议大家从某宝上面买，因为使用的卤料种类比较多，你自己到香料市场上陪买，每样买10块钱的也要几百块，而且买这么少别人还不一定愿意卖给你。再说买过了你也用不完，太浪费了。配方我会附在下面，不过还是不建议大家自己配的。

小茴香3g 香籽8g 八角5 个良姜3片枳壳3g 白芷10g 山奈3g 千里香2g 香叶6-8片甘草4g 香砂仁15-20个肉桂3g 丁香2g 红栀子2g 白蔻6g 草果1个草蔻5 个五加皮1g 白胡椒2g 桂皮2g 荜拨1g 老姜4片玉果半个

以上香料搭配5斤高汤的，如果是某宝买的料包，就使用100克香料配5斤高汤就可以了。

其他配料还需要：辣椒80g，花椒20g，白酒1两，糖色3-4两或者勾兑酱油半斤（不要用酿造酱油），白砂糖40g，太太乐鸡精70，盐70g，味精50g，麦芽糖20g。

准备好这些材料以后，我们下面开始把卤水做出来。

首先要把大料用温水泡一个小时，去除异味。辣椒花椒用清水冲洗干净。如果炒糖色可以看一下饕饕客黑鸭的这个视频。（炒糖色教程）

我们先把熬好的高汤取出5斤，放到卤锅里。（最好用汤锅，上下一样大的，不要用炒菜的锅。锅底厚一点的最好。锅的大小最好是在5升-8升左右的，不易太大，这个是一个技术要求，尽量要做到。）

开火把高汤烧开，把准备好的药材，辣椒，花椒，白砂糖下入锅内，烧开以后转小火熬一个小时，火一定要越小越好，卤水微微有点冒泡就好了。一个小时以后把糖色或者是酱油加入进去，熬20分钟，然后把其他配料除了白酒以外，都加进去熬20分钟，最后加入白酒熬5分钟，就可以关火了。做好过的卤水现在还不能使用，放在阴凉的地方静置一夜，第二天才可以使用，让卤水发酵一晚上，有助于出香。

技术要点：锅的选择小火发酵

等卤水发酵好了以后我们就可以开始制作正宗的武汉周黑鸭了。饕饕客黑鸭给大家发的这个配方和流程是我们工厂里使用的正宗配方的简化版，做出来的周黑鸭和武汉正宗的周黑鸭最少有7成相似。尽管是简化版，但是肯定比你以前看到的那些不正宗的版本还是要复杂一点，不过饕饕客黑鸭已经尽力了，再简化真的做不出来了。为了美味，大家可以理解的哦。

下面介绍制作的步奏，简化版的步骤，全套步骤可以参考饕饕客黑鸭以前发的这个视频：周黑鸭卤制流程

鸭脖，鸭头，鸭爪，锁骨，鸭翅，鸭腿等解冻，可以放在清水里泡几个小时自然解冻，这样就不用刻意的再泡血水了。
把泡尽血水的鸭货全部焯水，热水下锅，然后烧开就可以了。鸭脖，鸭腿烧开以后可以再煮一会，让血水出尽。出过水的鸭货用清水冲洗干净，放凉备用。
把昨天的卤水加一点辣椒花椒，不能吃麻辣的可以不加，加两勺白砂糖然后烧开。
处理好的鸭货按照大小分批次下锅，加入两勺盐。全程40分钟左右，鸭脖鸭腿锁骨鸭头先下，其他的中途下。关火前10分钟鸡精和味精各下入一勺，关火前3分钟下入少许白酒和麦芽糖。
煮好以后关火，开盖泡半个小时到一个小时就可以出锅了。出锅后自然放凉再食用哦。吃不完的用保鲜膜盖起来，放冰箱冷餐。3天左右不会影响味道。