采茶、制茶、泡茶、饮茶、茶艺、茶俗、茶道、茶具......品饮之间，喝的不仅是滋味、口感和开心，更能喝出一片树叶的沉淀与历练，制茶人的坚守与传承。

中国人植茶、制茶、饮茶历史上千年，茶叶在历史上长期是连接中国与东西方世界最重要的贸易产品和文化纽带。因此，茶在中华民族文化史上有着重要地位，保护中国茶传统制作工艺，意义非凡。

巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮，在四川，这些传统手工茶制作工艺，在传承人的坚守传承下，发展至今，成为四川非物质文化遗产里的一颗明珠。

南路边茶制作技艺

黑茶以质优取胜，制作标准严格，精益求精，要求选茶准、烘茶干、装茶满、踩茶紧，生产流程环环相扣，一丝不苟。

南路边茶产于四川省雅安市，又称“乌茶”“边销茶”“南边茶”“雅茶”“藏茶”等，系采用自然干燥、特殊压制、包装等工序，以手工操作方式制作完成，其生产技艺具有重发酵、后发酵、多次发酵、非酶促发酵、转色发酵等特点。

2008年，南路边茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

叙府龙芽传统制作技艺

叙府龙芽外形挺秀，色泽翠绿，香气浓郁持久，汤色淡绿清澈，滋味鲜醇爽口，叶底明亮。

叙府龙芽茶传统制作技艺主要分为采摘鲜叶、摊放、杀青、冷却、杀二青、做型、精选、成品八个步骤。

2011年，叙府龙芽茶传统制作技艺被列入四川省非物质文化遗产项目名录。

川红工夫红茶制作技艺

川红工夫茶经百年传承、五代坚守，在传统古法制茶技艺基础上，不断研发提升制茶工艺，形成以自然萎凋、揉捻和发酵、木炭烘焙提香等三十余道精湛工序手工精制而成，并且对这些技艺的掌握要求很高，纯手工完成，没有多年经验的制茶师傅是很难顺利完成的。

川红工夫茶具有茶叶条索紧细秀丽、汤色红艳明亮、橘糖香气芬芳、馥郁持久之特色。与“祁红”、“滇红”并称为中国三大高香工夫红茶。

2014年，川红工夫红茶制作技艺被列入四川省非物质文化遗产项目名录。

雀舌手工茶制作技艺

雀舌手工茶对时间要求严格，每年二月中下旬，采摘芽叶一致、芽头大小一致的鲜嫩独芽为原料，通过筛选分级、鲜叶摊凉、杀青、冷却摊凉、去沫、压理行扁条、冷却摊凉、干燥、冷却摊凉、辉锅、提香等十二道手工工艺。因采用纯手工制作，流程细腻而繁琐，一个经过10年练习的熟练工人，每天也最多能制三斤茶。

2014年，雀舌手工茶制作技艺被列入四川省非物质文化遗产项目名录。

蒙山茶传统制作技艺

蒙山茶对原料与采摘的要求极高，须在谷雨与清明之间采摘名山本地群体品种，精心遴选出一芽一叶初展的标准鲜叶。

蒙山茶传统制作技艺严谨细腻，工序讲究，蒙山茶传统制作技艺主要以师徒传承方式，使用土灶铁锅、木柴钢炭等传统制作工具：摊茶晾茶：篾垫、竹扇；扫茶：刀式棕刷；筛茶：篾筛、簸箕；杀青：铁锅土茶灶；烘焙器具：篾制烘焙、白布、炭盆、青杠炭等；贮茶：瓷罐、黄白纸、生石灰等。全过程纯手工炒揉，制茶师代代口传、手教、心悟传授，制作“色黄而碧、味甘而清”蒙山茶。

2006年，蒙山茶传统制作技艺被列入四川省非物质文化遗产项目名录。

传统手工艺所制之茶，有其独特个性，更具有深厚的文化内涵。其工艺是我国传统文化中的瑰宝，亟需传承。

茶叶是一个几千年的历史文化产业，我们要保留并传承传统的技艺，将其发扬光大。茶叶这鲜活的生命，自茶树上摘下，历经初制与精制，被赋予了更丰满的生命与个性。

春分将至，正是采茶好光景

让我们一起在美好的春光里

品一杯清茶，享回味甘醇

感五味人生，传百年技艺

编辑 | 古 霞 排版 | 古 霞

校对 | 刘 念 责编 | 韩晓冬

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