吃在桂平：广西（桂平）狗肉史话之大暑狗，到说再见的时候了吗-今日头条

一，说史

很多人都说，广西人吃狗肉是如何的不好。其实不为人知的是，广西人并不是吃狗肉的先驱，那是早在两千多年前，秦始皇派五十万大军讨伐广西，也随之带来了吃狗肉的习俗，在之前的文章已经有所描述，这里就不扯了，总之，狗从祭祀的三牲六畜，变成了百姓餐桌上的美味！流传下来，在各地，也有狗肉做成的名馔。历史上最有名的屠狗之人，非樊哙莫属，从一个上不了台面的屠夫，到权倾天下的名将，谁说不是因为狗肉的缘故？刘邦没有发迹的时候，没少得樊哙的救济吧？到如今，“樊哙狗肉”也成了一方名吃；远在东北的朝鲜族也有爱吃狗肉的习俗，长白山冬天的寒冷，那里的人们懂得了狗肉这个大热之物的妙处，自然烹之有道；西南，华南之地更是将吃狗肉发挥到了极致，花样百出。

那时候，被称为南蛮之地的这片土地山岭逶迤，林茂草密，气候炎热，潮湿，使得瘴气疟疾不绝，狗肉的大热正好可以抵御并祛除体内的这些疾病带来的生命危险。所以，从高原贵州的花江狗肉，到广东的南乳焖狗肉，都成为了人们的口腹之好！

二，缘由

至于广西，吃狗肉更是当仁不让，每年夏至时节关于“玉林狗肉”这个词更是成为热词，炙手可热，热度更甚于狗肉的热性。为什么要在夏至这天吃狗肉？还要配上也是大热之物的荔枝，这就跟岭南的气候密切相关了，闷热潮湿的热带亚热带的气候，每到夏天人们的汗发不出来，催生了众多疾病，吃狗肉，荔枝可谓是以毒攻毒，收到了奇效。

桂平人吃狗肉，不在夏至，而是在大暑，为什么？因为桂平正好处在北纬23.5度的北回归线上，每年太阳到这里开始往南返，使得夏至这天不是热的顶点，热一直酝酿到大暑节气才是，所以，这天才是吃狗肉的好时候。

三，桂平人吃狗肉，不像别处

桂平人吃狗肉，喜欢配黄皮酱，黄皮酱调好，切点韭菜进去就更好了，狗肉焖好之后，有喜欢蘸着吃的，有喜欢淋上去的，做法一般是生焖或者熟焖，不管怎么烹饪，老姜是少不了的，两千年的演化里，桂平人懂得了姜，韭菜，荔枝，狗肉这些大热之物和自然规律的烹饪和谐之道。并不是为了吃而吃。桂平可能是吃狗肉的绝佳之地，因为，桂平盛产八角，桂皮，陈皮等众多香料，这些都为烹制狗肉去腥除异，增香赋味提供了充足的保证。“狗肉滚三滚，神仙都唔稳”，没有这些辛香料，哪来的狗肉香？那么大的广西，简称都来源于桂平，或者冥冥中，秦始皇就是上天为广西送来狗肉的使者吧。怪，就怪他咯。