为了守护食品安全，疾控卫士做了这些→

本报讯（华洋静玲 陈家华 发自厦门）有这样一群人，在守护你的盘中餐，守护你的健康，他们是默默无闻的战士——疾控公卫科的医师们……

食品采样、风险监测

“我们要变身家庭主妇活动在各大菜市场、超市，一次采不到就两次，两次不行就三次……”“我们漫山遍野找野生蘑菇，甚至打电话问去年采摘蘑菇中毒的患者……”

图为厦门市疾控中心采样人员在农贸市场采样

食品安全风险监测是疾控的一项重点工作，通过采集全市各类食品样品，对食品中化学性污染物及有害因素等开展实验室检测，分析危害因素可能来源，为开展食品安全风险评估等提供支持。你可能会在各大农贸市场、超市、甚至在山上，郊区草坪看到疾控人忙碌的身影，他们在干什么？他们化身为家庭主妇在“买菜”，他们化身为“采蘑菇的小姑娘”，背着采样箱，走遍树林和山岗。

图为翔安区疾控中心在路边草坪采集野生蘑菇样品

病例监测，发现可疑

“病例监测系统就像一张大网，把所有可能的食源性病例纳入进来，疾控人就像一个定位器，利用他们的‘火眼金睛’和敏捷的洞察力，核实出聚集性病例并立即采取行动。”

食源性疾病病例监测系统通过对病例信息的采集、汇总和分析，是我们发现食源性聚集性病例和食品安全隐患的重要渠道。但是光靠系统可不行，疾控负责食品安全的伙伴们还要仔细核对每例病例的基本信息，临床症状和食品暴露信息等，一旦发现聚集性病例，立即核实并采取行动，避免更多类似病例的发生。

食物中毒，调查处置

“那是一个深夜，突然接到食物中毒电话报告，领导高度重视，迅速调集人员，星夜赶赴现场开展流行病学调查……”

图为厦门市、同安区疾控中心对可疑食物中毒患者进行个案调查

食物中毒流行病学调查处置是疾控公共卫生科的一大重点工作，它通过开展现场流行病学调查、食品卫生学调查和实验室检验工作，调查事故有关人群的健康损害情况、流行病学特征及其影响因素，调查事故有关的食品及致病因子、污染原因，做出事故调查结论，提出预防和控制事故的建议。

图为福建省、厦门市、思明区疾控中心到中山医院急诊调查毒蘑菇中毒事件

那是一个夜晚，ICU接诊了一个意识不清的患者，医院经过紧张的抢救，等病人恢复状态并取得其同意后，省、市、区三级疾控调查组立即赶赴现场，通过耐心细致地询问、调查与核实，迅速作出毒蘑菇中毒的科学判断，并第一时间将采集的野生蘑菇样本传送给国家疾控。最终通过有效的控制措施，避免了更多中毒病例的发生。

食安科普，关口前移

“我们要把专业的知识转化成老百姓更乐于接受、更贴近生活、更有趣的内容，真正走进老百姓的内心。”

图为厦门市疾控中心食品安全讲座走进校园

食品安全与营养健康的科普宣传也是疾控公卫科的一项重点工作。疾控中心的医师可以是讲师活动在在各大校园、企业、社区，也可以变身成小小志愿者，服务于各社区居民。他们将专业的知识转化成接地气的内容，将难记的知识编成好记的口诀……今年5~6月份，厦门市疾控中心已经开展了8场食品安全与营养健康现场科普活动，使现场1300余人受益。

多少个夜晚他们从温暖的床铺上爬起，快速赶到现场进行应急处置；多少个日夜他们加班加点，进行数据分析撰写调查报告；多少个清晨他们活动在各大菜市场、超市，进行食品样品的采集......这就是疾控人，为了守护我们的盘中餐，为了公众的健康。