做面包比馒头还简单，解答你不知道的面包另一面

今天这篇文章没有繁琐的开头，只讲干货知识

你还在苦恼做面包不知道添加多少的油、糖、水、酵母；只要会做馒头，和面都是一样的道理，减脂期间少放糖油，加糖能让面包更容易上色，油脂的添加能增加面包的湿润感，不需要很严格的配方，根据自己的需求添加，水一边加一边搅，成絮状揉成面团不沾手即可；

首先需要了解的是面包的手套膜，所有做面包的冲动都卡在这一步，需要经历半个小时的揉面过程，揉面不可怕手酸才可怕。面包为什么要揉手套膜，能不能省略，哪些面包不需要揉手套膜呢，明白这些做面包就简单了

面包为什么要揉手套膜：

做吐司时成品细腻拉丝，揉面让面筋形成结实的膜状，用手撑开像手套一样，这时的面团可以轻易拉扯，断面均匀，做出来的面包一丝一丝的口感好，内部组织细腻松软，气孔分布均匀，如果省略掉揉面，可能你做出来的面包就是馒头了。

既不揉面又能出手套膜的方法，我自己经常用冷冻法：

把需要的材料（除酵母）都混合倒入面粉里，揉成面团，装进保鲜袋扔进冷冻4个小时以上，面团经过低温冷冻，面筋自然形成，提前拿出解冻，酵母用温水化开，倒进面团揉至充分融合，表面不要有酵母颗粒，就可以拿去发酵了；

含水分多的面包不需要手套膜如：

佛卡夏面包，佛卡夏的含水量高达百分之120，只需要和面等待发酵。需要注意操作时借助刮板来完成揉面，非常粘手，发酵期间进行3次叠面。

还有一些简单揉面的面包：如小餐包、列巴、法棍，软欧包等，操作比较简单，新手小白可以从这些入手；

馒头粉可不可以代替面包粉：

可以做含水量较多的面包用冷冻法，做出来的面包依然很松软。