#春日生活打卡季#

美式咖啡到底应该放多少水呢？

关于美式应该加多少水这个问题，我相信很多去咖啡馆喝咖啡的客人都会对此有所好奇且疑惑。

因为经常有来店里喝咖啡的客人问过我，你们店里的杯子多大？

这是一杯1:6的美式咖啡

有点冰美式只要满杯冰块直接加浓缩的喝法，也点外卖的客人建议我们店再增加大杯型，满足客人够喝的需求。

这么看来，美式的包容度是很大的，个人的口味可以随心所欲，而咖啡馆做美式的时候，如果客人没有提前提要求，一般都是按照店里的咖啡豆和杯型去加一定比例的水。

那美式咖啡加多少水合适呢？

有事没事，来杯美式

美式咖啡制作之理论篇

今天我们就来聊聊决定美式咖啡加多少水的两个因素。

首先，我们要知道我们使用的杯子是多少毫升的。

其次，我们要知道我们使用的咖啡豆是什么烘焙度。

在正式聊浓缩咖啡里加多少水才是一杯适宜的美式咖啡这个话题之前，我们有必要知道，

一杯合格的浓缩咖啡，浓度会是在9%-11%之间；一杯合适的美式咖啡，浓度会是在1.15%-1.25%之间。

深度烘焙美式咖啡

它们中间差了7.2-9.5倍的浓度，那么你就可以以这个数据去往浓缩里加入适宜倍数的水。

既然你知道了该放多少水，那么我们接下来先回到杯子这个讨论点上，咖啡馆常用的杯子有四个型号，分别是180毫升，220毫升，260-280毫升，以及350毫升。

美式陶瓷杯

拿铁马克杯和手冲陶瓷杯

了解了咖啡浓度和咖啡杯的毫升数之后，你就比较好去做咖啡的一个液量的判断。

一般来说，咖啡馆做美式咖啡的比例大约是1 : 6-1 : 8之间，前面不是说了水的倍数是7-9之间吗？那为什么会有一个1:6这个区间呢？

因为不同烘焙度的豆子，它匹配的水量会不太一样。

美式咖啡：深度烘焙

美式咖啡：浅度烘焙的咖啡豆

浅度烘焙的咖啡豆，它的酸度比较高，喝起来没有那么苦，我们需要兑的水量，相对来说就会少一些，比如说1 : 6的一个咖啡与水的比例，就非常适合用来兑浅度烘焙的咖啡豆。

而深度烘焙的咖啡豆，它苦比较多，如果兑的水比较少，喝起来苦度就更加的高了，所以，我们通常会用到1 : 8左右的一个咖啡与水的比例。

举例

如果是浅度烘焙的咖啡豆，30g的咖啡液，我们就会选择1 : 6，也就是兑180g的热水，你就可以使用260-280毫升的杯子。

如果是深度烘焙的咖啡豆，也是30g的液体，我们选择1 : 8，那就是240克的水，你就可以选择用350毫升的杯子。

30g咖啡液，8倍的水量

于是你就得到了一杯270g的美式咖啡

所以，不同烘焙度的浓缩咖啡对应的水量是不一样的，那对应的杯型也就不一样了。

美式咖啡制作之实践篇

我们先来说说咖啡馆的萃取逻辑和美式出品的考量。

精品咖啡馆通常会根据咖啡豆去选择杯型，咖啡豆选择好了，萃取出来的液量也选择好了之后，再去选择杯型。所以，跟商业咖啡馆相比，精品咖啡馆的杯型（堂吃）一般比较多，但杯量会小一些。

冰美式

这里正好就回答了日常被问到的不同咖啡馆不同杯型和杯量的问题，精品咖啡馆的杯子造型虽多样化，但容量大小都是根据店内咖啡豆和萃取逻辑去买或者定制的，是为了让您享受到一杯味道正好、浓醇度适中的咖啡。

星巴克的杯型是罗老师的一个痛

luckin coffee

商业咖啡馆的考量是另一个方向，既有让客人喝饱的考虑，也有杯型固定化的原因，要细讲的话，还要牵扯到工厂。

前面讲到，精品咖啡馆通常使用的美式咖啡的杯量，大约在260毫升到350毫升之间。

那我们就往前推，260-350之间就需要萃取出来大约在30到40克之间的液量。

商用咖啡机的粉碗，一般来说，比家用咖啡机的粉碗都要大一些，所以咖啡馆选择的粉量会在18-20克之间；家用咖啡机的粉碗比较小，一般能装7-15g咖啡粉。

商业咖啡机粉碗

家用咖啡机粉碗

咖啡粉和咖啡液的萃取比例通常是1 : 2。

举个例子

我萃SOE浓缩的时候，用的18克的咖啡粉，那就要萃36克的咖啡液，去兑美式咖啡的话，用1 : 6的一个比例，那就用36乘以6，就是我要倒入216g水，以此类推，若是萃取深烘焙咖啡豆，那就是1 : 8，36乘以8，需要兑入288g的水。

商业咖啡机粉碗：18g咖啡粉

家用咖啡机的粉碗，一般能装7-15g的咖啡粉，如果你用的是7g粉碗，用1 : 2的粉液比，可以萃出14g咖啡因，若是深烘焙豆，加入咖啡液8倍的水量，也有到120g左右，完全就是一杯没有多少负担的咖啡；

家用咖啡机粉碗

若是装15克的粉，你用1 : 2的粉液比，萃取出30克左右的液重，那对应好1 : 8，那就是240克的水，那你就选择一个280-300毫升左右的一个小杯量就可以了。

冰美式

当然这个浓度的美式，是适合于大部分人的，多数人喝起来非常适口，但你的口味也很重要。

怎么确定你自己喝咖啡的浓度？

太浓？太淡？

首先，确保一份合格的浓缩咖啡，一般来说，我们萃取的咖啡呢，自己记一个时间，一定要控制在20到30秒之间。

然后，先不要加那么多的水，比如先加到6倍的水，慢慢品尝，从热到冷，如果喝起来偏浓或偏淡，就适宜地加减水，再品尝，再调整水量，直到找到自己最喜欢的浓度和味道。

这不得配个烧烤？或者火锅？或者湘菜？