1.红烧茄子

用料：茄子2个；西红柿半个；青椒2个；面粉约80克；盐1勺；生抽2勺；番茄酱1勺；老抽半勺；白糖半勺；水淀粉3勺；葱1段；蒜2瓣；

红烧茄子的做法：

茄子两个去皮，茄子可以是长茄子也可以是圆茄子，茄子不要太老，太老的茄子内部比较糠，并且籽多，做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮，其实也可以，但是茄子皮太光滑了，影响挂糊，成品不好看。

茄子去皮之后切成滚刀块，所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来，然后直刀下切，边切边转动茄子，滚刀块就切出来了。

把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜。

面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。

锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。

炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。

第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。

把西红柿切大片，青椒切大片，葱改斜刀，蒜切片。

锅内留底油，下入葱蒜片爆香。

加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了。

倒入热水，大火烧开后转小火准备调味。

加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以尝尝味道，根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。

倒入炸好的茄子，均匀的裹上芡汁。

倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微断生就可以了，青椒太软了影响菜品的卖相。

百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦，色香味俱全。

红烧茄子，口感软香，香气扑鼻。

2.孜然牛肉炒拉条

用料：牛肉250克；面胚6片；西红柿1个；洋葱半个；青菜2把；生抽3勺；蚝油2勺；老抽1.5勺；盐1小勺；清水5勺；孜然3勺；葱1段；蒜3瓣；

孜然牛肉炒拉条的做法：

面胚6片，放于温暖处松弛一下备用，现在天气比较寒冷，从外面买回来的面胚比较硬，面胚比较硬的时候不容易拉开，放在温暖的地方回回温，一会儿拉成拉条的时候就会比较容易。

1个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。

半个洋葱，把最外边的一层老皮去掉，洋葱一分为二的切口向下，再用刀竖切成细丝。

小青菜掰成一片片的小叶子，冲洗干净青菜上边粘带的泥土，控干水分备用。

牛肉提前切片处理好，牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点，经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老，更不会柴，炒上多久都没问题，即使是切成了厚片，炒出来的牛肉依然香嫩，就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样，牛肉的处理方法我在发布过，想详细了解的朋友可以去我早期的菜谱翻翻。我这里给简单介绍下，具体方法就是牛肉切片后，放盐一小勺、白胡椒粉1小勺，小苏打1小勺约1-2克，姜切碎挤出1勺姜汁，抓匀腌制15分钟后加入20ml食用油拌匀，然后封上2-3小时候用。一般我都是头天晚上把牛肉处理好，第二天中午吃，中午吃不完晚上再吃个炒牛柳之类的。

回温后的面胚切成宽约5ml的条状，搓圆之后捏住两端拉长，就成了拉条。

拉条全部拉好，扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟，因为后边还有炒制的过程，所以拉条不需要煮到十分熟。

煮好的拉条捞出过凉水，防止粘接到一起，过水后控水备用。

锅内放油烧热，下葱片蒜片爆出香味儿。

下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色，这时候可以放心大胆的翻炒，怎么炒牛肉片都不会老。

牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝，翻炒至洋葱片稍微断生。

将沥水后的青菜放入锅内翻炒。

过水后的面条倒入锅内。

调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。

撒入孜然粉，翻炒出香味就可以关火起锅了。

看看这炒拉条，比饭店里炒的不知道要实惠多少倍了，对于无肉不欢的人来说简直是赤裸裸的诱惑啊。

诱人的炒拉条细节……面条筋道爽滑，牛肉鲜嫩软香……绝对会抵挡不住诱惑再盛上一盘。

3.清炒豆腐块

用料：豆腐1块；蚝油1勺；盐1克（偏清淡，一点点就够）；水50克；葱蒜几片；

清炒豆腐块的做法：

家常豆腐1块，老豆腐嫩豆腐均可，嫩豆腐的口感更加鲜嫩一些，老豆腐稍微带点嚼劲。

豆腐切成小方块。

葱蒜切片备用。

锅内放油烧热，放葱姜片爆香后下入豆腐块。

不能等到锅烧太热后再下豆腐，那样豆腐会粘到锅壁上，不粘锅不存在这个问题。

豆腐轻轻翻炒几下，尽量不要把豆腐铲碎了。

加入一小碗热水，倒入蚝油，撒一丢丢盐调匀，盖上锅盖小火焖上5分钟。

大火稍微收下汁，由于加了蚝油，汁水会稍微浓点，非常漂亮。

一盘鲜嫩可口又非常入味的清炒豆腐就端上桌了。

炒豆腐过程中要避免过多的翻炒，那样会让豆腐太碎，炒出来不好看。

4.平菇青椒炒鸡蛋

用料：平菇一朵约200克；青椒2个；鸡蛋2个；生抽2勺；蚝油1勺；糖一点点，约1克；盐少许；葱姜蒜适量；

平菇青椒炒鸡蛋的做法：

平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。

鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。

青椒去蒂去籽切成斜片。

泡好的平菇沥水待用。

内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。

给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。

调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。

锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。

直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。

撒入青椒片，翻炒到断生。

将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。

倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁，由于加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。

一道好吃又营养的平菇青椒炒鸡蛋就做好了，从开火到出锅不会超过10分钟，美味快手家常菜。

5.红烧鸡翅根

用料：鸡翅根500克；盐1勺；白胡椒粉小半勺；料酒1勺；生抽2勺；白糖1勺；老抽半勺；蚝油1勺；八角2个；桂皮1段；葱姜蒜适量；

红烧鸡翅根的做法：

新鲜鸡翅根清水洗净，控下水分。

用大半勺盐、小半勺白胡椒粉和1勺料酒腌制15分钟以上。

鸡翅根凉水入锅，开大火烧开。

鸡翅根中的脏物和血沫都会被焯出。

焯水约2-3分钟即可。

焯水后的鸡翅根用温热的水冲洗干净，控干水分备用。

炒锅内放油和1大勺白糖，小火炒制糖色。

待白糖变成棕黄色的密集小泡浮了起来，这时候的糖色就炒好了。

将鸡翅根下锅转大火迅速翻炒，力求每个翅根上面都能粘上糖色。

放入八角和桂皮，葱姜蒜翻炒出香味。

加入热水，基本没过鸡翅根就可以了，大火烧开后转中小火，调入生抽、蚝油和老抽及少许白糖，并根据自己口味补充适量盐调好红烧味道，中小火炖上15分钟。

15分钟后转大火收汁，同时用筷子把汤汁中的葱姜蒜及八角桂皮挑出不要。汤汁收浓之后就可以起锅了。

色泽红亮的红烧鸡翅根就做好了。

肉嫩汁浓，没有过多的调料，吃的就是鸡肉的鲜香。

这鸡肉烧的实在是太给力了，最后连汤汁都被拌上米饭吃了个光。

6.红烧带鱼

用料：带鱼2-3条；鸡蛋1个；葱1段；姜2片；蒜2瓣；生抽2勺；蚝油1勺；老抽半勺；糖半勺；盐1勺半；胡椒粉小半勺；料酒1勺；八角2个；桂皮1段；

红烧带鱼的做法：

冷冻的带鱼从冰箱内取出，自然解冻，冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗，会让鱼肉变的比较易碎，自然化开最好，或者是用冷水冲一下。

带鱼解冻后把表面擦洗干净，其实不必擦洗到这么干净，带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞，含有天然的抗癌成分，银鳞并不是带鱼腥味的来源。

把带鱼腹部剖开，取出污物，鱼鳃剪掉，鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源，所以一定要洗干净。

洗干净的带鱼把手稍挤一下水分，剪成六七厘米的带鱼段。

撒一勺盐，小半勺白胡椒粉，一个小点的鸡蛋。

用手抓，把鸡蛋抓散开抓匀，加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮，二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。

锅内放油烧到六七成热，下腌制好的鱼段炸，刚下锅时候不要急于翻动，待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动，不然鱼肉容易破。

翻面后把另一面也炸制到金黄。

炸好的带鱼捞出控油备用。

锅内留底油，葱姜蒜爆香，八角和桂皮炸出香味儿。

放入炸好的鱼段翻炒几下。

加入热水稍微淹住带鱼，调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味，最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓，所以收汁之前颜色不要调的太重。

7.红烧羊蹄

用料：羊蹄4只；八角2个；桂皮1段；老抽1勺；生抽2勺；蚝油1勺；白砂糖1勺；料酒2勺；姜几片；

红烧羊蹄做法：

处理干净的羊蹄冷水下锅焯下水，加入料酒1勺。

待水沸腾起来后会有很多的杂质漂浮在表面，可以先用漏勺撇去浮沫儿，再继续煮上3-5分钟直至不再有更多的浮沫产生。

羊蹄捞出，用温热的水清洗干净。

羊蹄摆入高压锅内。

加水直至没过羊蹄1-2厘米，加入料酒1勺去腥膻。

高压锅上汽后转小火，继续压上30分钟，基本上就保证羊蹄能够软烂了。

锅内放油开小火，放入1勺白砂糖炒糖色。

待到白糖变成淡黄色沫漂浮到油的表面，说明已经要到最佳时刻了。

迅速下入羊蹄翻炒，均匀的裹上糖色。放八角、桂皮和姜片同炒，之后加入热水，略微低于羊蹄平面。

加蚝油、生抽调味，加老抽调色。在锅内焖煮15分钟，羊蹄软烂入味，就可以开大火收汁了。

将汁水收浓，就可以出锅装盘上桌了。看上去就让人食欲大开。

8.回锅牛肉炒青椒蒜苗

用料：五香牛肉300克；蚝油2勺；葱1段；姜4片；蒜苗3根；青椒半个；

回锅牛肉炒青椒蒜苗做法：

最近家里的一块五香牛肉，巨大的一块，好几斤重，平时切片凉拌着吃、切块直接吃，各种吃法吃了好几天还没吃完。今天来个回锅牛肉。

切下来一块约300克。

经常下厨的人都知道“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡,顺切鱼”；看清牛肉的纹路走向，横着切成片。

葱一段斜刀切成大片。

蒜苗切段备用。

姜切大片。

半个青椒切滚刀块。

热锅倒油，油热后爆香姜片和蒜苗靠近根部的部分，蒜苗叶子和葱留着最后出锅前撒入。

爆香后倒入切片的牛肉。

翻炒1-2分钟。

加入一碗热水，烧开。

倒2勺蚝油入锅，翻匀。

大火烧开后，转小火加上盖子炖煮10分钟，这样牛肉片会被完全煮透了，五香味也会煮出来。

10分钟后拿去锅盖，倒入青椒和葱段及蒜苗叶子，大火收汁。

汁水收到略浓，青椒也已经断生了，蒜苗的香味也飘出来了，可以准备出锅了。

盛盘端上桌吧。