何以解早起之倦，来一碗手工牛肉面，这样做，引多少挑食者都馋之
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
今天分享的这道牛肉面分成三个部分，第一部分牛肉面肯定离不开牛肉，采用多种香料卤煮的加工方式，做法简单，除了盐和老抽没有其他调味，靠的就是天然香料的增香和提味，使得牛肉香浓入味、无腥味，味道一点不输外面卖的。
第二部分是面条的擀制，只要掌握好技巧，擀出来的面条根根分明，自制面条吃得更放心，加了玉米面，色泽金黄有食欲，还能增加丰富的膳食纤维等多种营养素。
第三部分：一碗面条除了配菜的鲜美、劲道爽滑的面条，还有就是汤底的调配，都是家常食材，都是简单调味，组合到一起后即可汤鲜味美，香而不腻。
搭配配自己爱吃的蔬菜，营养丰富更有食欲。
第一部分：五香卤牛肉
【食材明细】
主料：牛腱肉
香料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、干山楂、陈皮。
【做法】
牛腱肉洗净后切小块方便入味，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出控水，再用热水把牛肉表面的浮沫冲干净。
锅里加入足量的水，水量要漫过牛肉，水烧开后加入牛腱肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干山楂、陈皮。
再次煮开后加适量老抽，转中火继续煮。
煮至牛肉快软烂时加适量盐继续煮至能用筷子扎透即可，煮好的牛肉放在汤汁里浸泡一夜更入味，吃的时候切片即可。
【Allie碎碎念】
1.如果焯水后的牛肉表面有浮沫，一定要用热水冲干净，浮沫不仅有异味还会导致汤汁浑浊。
2.香料品种不建议减少，有增香提味的，还有加快肉熟，解油腻、促消化的，各有作用。
3.卤牛肉的过程中不建议盖锅盖，如果盖上锅盖卤制，牛肉的腥味会难以消散，影响风味。
4.盐一定要等到牛肉快熟时再放，避免过早放盐加速牛肉中的蛋白质凝固，导致牛肉不易煮软烂，如果把握不好盐量少放一点也没事，觉得淡了可以通过回蒸撒点盐来补救，或者蘸着辣椒酱吃都可以。
5.以上是我们家每次做五香卤牛肉都用的配方，爱吃牛肉的朋友可以试一试。
第二部分：手工擀面
这次制作的玉米面条有点区别，玉米味更香浓，但要把握好技巧，请接着往下看。
【食材明细】
玉米面、高筋面粉、盐、开水、凉水。
【做法】
玉米面先用开水烫成小疙瘩状，彻底晾凉后再加到高筋面粉里，玉米面和高筋面粉比例我用1：4，也可以按照1:5的比例，玉米面粉占比较多的，可加约一克盐可增加面团筋性。
先把碗中两种面粉拌均匀，再少量多次的加凉水，上手揉成硬面团，能抱团就行，反扣一个大碗，醒面约30分钟。
面醒好后，反复揉面至面团光滑。
擀成大薄面片，两面都撒点干面粉避免接下来的操作粘黏。
上下叠起来，再对折，切成自己喜欢的宽度，最后拿起来抖散即可。
水开后下入面条，煮至面条全部漂起且无硬心，捞出控水并迅速过凉水。
【Allie碎碎念】
1.烫后的玉米面一定要充分凉透后再与高筋面粉混合，避免玉米面里面热气较多，揉出的面团不够硬，影响面条的口感，玉米面经烫处理后玉米味特别香浓又细腻。
2.有一点需要注意：玉米面经开水烫后，醒面后总体面团会变软些，所以晾凉的玉米面和高筋面粉混合后一定要少加水，揉出来的面团一定要足够硬，这样醒面后回软些也不至于太软，避免影响面条的口感。如果是新手，我建议先用干玉米面粉加高筋面粉直接和面，等有经验了再把玉米面烫一烫做成面条。
3.做面条我更推荐用高筋面粉加点自己喜欢的杂粮面，因为高筋面粉比中筋面粉的筋性更大，口感更好。
4.煮好的面条一定要过凉水，口感更劲道爽滑。
第三部分：汤底。
【食材明细】
葱、紫菜、猪油。
【做法】
碗中加入葱、煮软的紫菜、猪油、盐、生抽，为了颜色更有食欲我又加了一两滴老抽。
倒入适量开水，使盐和猪油都化开，开水量没有要求，喜欢喝汤就多加点，这个汤虽很简单但特别鲜美。
【Allie碎碎念】
1.加点紫菜可提鲜还能增加营养，家里有虾皮的加点虾皮更加鲜美。
2.猪油有种特殊的香气，也是这道汤的灵魂之处。
3.最后加开水或者煮面条的汤都可以，我更喜欢加开水，这样汤清更有食欲，加煮面条的汤会比较混浊，看个人喜欢吧，这个汤还可以做馄饨汤底。
加入面条，摆上番茄、牛肉、黄瓜即可，配菜可以根据自己的喜欢调整。
食材多样，营养丰富。
牛肉香浓入味，软而不烂有嚼劲，为身体补充丰富的蛋白质、铁等多种营养素。
面条玉米香浓，根根分明，劲道又爽滑。
早餐来一份手工牛肉面，一边吃着牛肉、一边嗦着面条、一边喝着汤，暖心又暖胃，营养更美味。
【白灼菜心】
有肉有面条还不够，再来点绿蔬，补充多种微量元素，对消化和代谢都有帮助。
【做法】
水开后倒入菜心，加几滴食用油煮至断生捞出控水。
浇上生抽淡盐水即可，开水中加点盐、生抽就是生抽淡盐水，菜心焯水时加几滴食用油可使菜色不变，嫩绿更好看。
【黑豆浆】
几片牛肉补充动物蛋白，再来杯自制黑豆浆补充植物蛋白，香甜味美，营养互补。
【做法】
黑豆洗净后加入凉水泡一夜，红枣去核切成小块。
把两样食材都倒入豆浆机里，加适量水，选择豆浆功能键即可。
天气热了，室温较高，黑豆放在冰箱里冷藏浸泡，可避免滋生微生物。
【核桃、水煮鸡蛋】
一天一个水煮鸡蛋，补充优质蛋白，再来一点原味坚果，补益养生。
【红肉橙、蓝莓】
用眼较多可以吃点蓝莓，对缓解眼疲劳有帮助。
常吃些橙子或其它富含维生素C 的水果有助于美白润肤、增强免疫力等。
家常牛肉面，一家一做法，各有风味，喜欢我这款做法的朋友们可以试一试，简单好上手，少油不腻更健康。
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
请先 后发表评论～