一、四万多种螺类中最不起眼的啾啾螺螺是一种古老的腹足类动物，全世界螺类有四万多种，螺肉鲜嫩味美，素有“盘中珍珠”的之称，沿海人民特别喜欢。但螺有寄生虫，所以螺对于烹饪火候要求很高，煮不熟，虫虫没办法杀死，煮太熟，螺的肉老，就缺少了螺本身的美味。
