10月12日，记者从四川省高级人民法院获悉，近日眉山彭山法院公开开庭审理了一起“染色腊肉”案件。2019年11月11日，彭山区市场监督管理局对一腌腊制品厂进行执法检查，抽样了一批腊肉，并对同批次的腊肉进行了封存。
颜色、香气、味道和形状是人们评价食物感官质量的重要因素。消费者通常通过食物的颜色来判断食物的质量。此外，食品固有的正常颜色可以更好地吸引顾客，引起条件反射，增强食欲，刺激消费者的购买欲望。在肉制品的生产过程中，有必要使用适当的食品添加剂来改善其颜色。
硝盐是肉制品中应用历史最久、范围最广的添加剂之一，具有发色、增香、防腐、抑菌、抗氧等功能，不仅是腌肉的发色剂，还对肉毒杆菌及其他腐败菌和致病菌有良好的抑制作用，此外还具有抑制脂肪氧化和增强腌制品风味的作用，可显著降低肉品安全风险，延长肉制品保质期。
