第三:我们这里腌咸鱼是不需要开肠破肚,而是鲜鱼直接腌制,从背部片开,不要片断,然后把腌料均匀的抹在鱼身上,一定要均匀,码在一个盆子里,每天翻一遍,耐心的等3天,这样做的目的是使其充分的入味,所以说腌制咸鱼时,最忌直接晒,要码在盆子里腌制3天,这样做咸鱼能出鱼油,香气扑鼻。
阳江市餐饮协会副理事 许班才:“当年渔船没有先进的保鲜设备,由于出海打鱼需要几天,来回又几天,打上来的鱼会变质,所以就把打捞上来的海鱼放入装有海盐的埕里面腌着,经过一夜的腌制之后,第二天拿出来烹制,这就叫一夜埕。”
3、下面开始介绍所需要的食材:10斤乌青、海盐、红花椒、生姜、花生、小米辣、黄豆酱 4、先把鱼从背部破开,这样腌的时候容易腌透,头也从当中劈开,鱼泡留下,把里面的骨血黑膜都清洗干净,再用清水冲洗干净,再把鱼鳃弄掉,鱼牙也一起弄掉,用干净的毛巾把鱼表面的水分擦干净,里外都擦干净5、
3、下面开始介绍所需要的食材:马鲛鱼、食盐、姜片、料酒、高度白酒4、先把马鲛鱼肚肠和腮去除,再把鱼鳍剪去,再把鱼斩成段,这样腌制时容易入味,再把马鲛鱼腌制下,先放入食盐,盐量稍微多一点,放入姜片、高度白酒,上手揉抓均匀 5、然后把腌制好的马鲛鱼放入盆中,包上保鲜膜,摆在冰箱冷藏腌