首先第一种是直刀切，大家最熟悉的一种，一般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业内有句话是，前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。
1、直刀切的正确方法2、推刀切的正确方法3、拉刀切的正确方法4、锯刀切的正确方法5、压刀切的正确方法6、摇刀切的正确方法7、拍刀切的正确方法8、滚刀切的正确方法9、排斩的正确方法10、直刀劈的正确方法11、跟刀劈的正确方法12、正刀批的正确方法13、反刀批的正确方法14、平刀批的
“三分勺功，七分刀功”。学会刀功是一个厨师必备的本领和技巧。一个饭店的后厨里，有配菜、打荷、切墩、厨师、厨师长等各个角色共同完成菜品的烹饪。刀功的好坏直接影响到你能不能成为一名合格的大厨。厨师入门技巧——切菜的刀法与技巧，12种常见刀法图文教程，助您早日成为一名合格的厨师！
