说起菜名，有些菜名就很是符合食物的特征，例如清蒸鱼、麻婆豆腐等等。但你能说出菜的名字与菜品的历史或者与菜品本身没有关联的菜吗？我想到了几个，老婆饼、叫花鸡还有土匪猪肝等等。为何会有这样的名字？或许是因与这道菜的历史相关吧？那么巧湘厨今天要说的就是这“土匪猪肝”了。
川菜的汤菜有三艳，一是开水白菜，二是鸡豆花，三是肝膏汤。这三道菜中，最鲜的是白菜，最滑的是肝膏,最美的当属鸡豆花。而这三道菜的精华就是一锅清澈透明的上等清汤。三步得清汤:一煮.二扫、三吊煲汤料净土鸡、净土鸭各5000克，猪排骨、猪棒骨各4000克，猪皮l000克。
