下酒下饭//一、梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透二、捞出攥掉水分备用三、五花肉清洗后把肉皮刮洗干净四、将五花肉过水焯一遍后，沥干五、抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用六、炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热。
秘制梅菜扣肉By云朵面包配料：五花肉一块、姜两块、料酒适量、葱两根、白酒少许、红糖适量、老抽适量、甜面酱两勺、海鲜酱一勺、五香粉少许、精盐少许、蒜两个、小米椒两个、食用油适量、冰块适量烹饪步骤：1.梅干菜洗净，用温水浸泡一个小时左右后挤干水份，并切碎备用。
以前，年轻的时候就听说有道名菜，叫梅菜扣肉，只闻其名，不得其食。后来，有一次去广州，和一个广州的朋友下馆子，他点了一道梅菜扣肉，端上桌以后才知道，这不是咱们四川人说的烧白吗？从小吃到大，大家都叫烧白，怎么换个地儿变成梅菜扣肉了？
