制作驴排酱:1、锅入色拉油1500毫升烧至六成热,下老姜片150克、小葱节200克、青尖椒节300克、香芹节200克、香菜节150克炸至金黄酥香,放入贵州干小米辣椒节40克、红花椒粒20克炸香,打去料渣,再下桂林辣椒酱430克、醪糟1800克、蒜蓉辣酱920克、辣妹子酱920克、海鲜酱920克、柱侯酱920克、排骨酱920克、南乳汁440克,开中火熬至酱料沸腾且鼓大泡,改小火熬约15分钟,至酱料翻沙,出锅装不锈钢盆晾凉。