中国是产辣椒的大国，就辣椒的品种有好几十种，其中是以特辣和中辣，微辣为主。我首推选“新疆鲜辣椒”，它的肉质很薄，籽也非常少，长长的细细的，晒干以后，表皮皱巴巴的，但是辣度并不高，但是它有两大优点:一是加热后几乎不变色，二是辣椒的天然味比较浓郁，吃起来不是那种齁辣的感觉。
中国工程院院士、湖南农业大学校长邹学校最近接受CCTV-17《三农绿厅 总台发布》采访时表示，在辣椒育种方面，我们不但培育出了适合机械化采收的线椒和朝天椒品种，还使用分子标记技术在基因组测序方面做了很多工作。
