我国民间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗,大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。没有冰箱的年代,吃肉都是要腊的,腊鱼、腊肉、腊肠,腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏。相比较其他腊味,我家最爱吃腊肠,也叫做香肠。
导语:70岁大爷卖腊肠35年,灌香肠的秘方告诉我,爱吃香肠的要收藏好。邻居是个70岁大爷,他卖了35年的猪肉,掌握了灌香肠的秘方,每年都给客人做灌香肠, 我说要灌些肠,他就把配方告诉了我,味道很正宗,北方咸味香肠的调料配方:1斤猪肉需要放食用盐4.5克,味精3克,白糖15克,海天酱油35克,55度白酒15克,十三香4.5克,您如果担心不好吃,可以先少做些试试,现在猪肉这么便宜,才8元一斤,这个做法确实很好吃,我们家每年都要做几十斤。