卤素菜的制作方法和流程图

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专业卤素菜的秘制配方，珍藏18年，万分珍贵，美誉早已广为流传
此配方味道鲜甜，香味浓烈，而且不采用任何的添加剂，保证大家在家用时，都可以做出外面卤菜摊的香味和色泽。
胡师傅美食菜谱
167评论
2018-01-21
全网首次公开：卤菜店四种卤素菜的方法！这是真正的行业内部操作
熟食行业的素菜分两种，一种是卤的素菜，一种是凉拌素菜，很多人看到素菜就都称为凉菜，这样就有点混淆视听了，其实，卤素菜跟凉拌素菜，他们是完全不同两个操作体系!
谭谈卤菜烤鸭
11评论
2020-11-19
「香料包的秘密50」一个非常规，卤素菜的配方分享
其实在我的认知里，无非就两种方法，第一个方法，用卤肉的卤水，打一些出来，直接卤。这个方法的好处是，简单直接，而且口味也可以保持和店里一致。
海鲜三哥
10评论
2022-04-06
麻辣卤素菜的配方与卤制方法
注：此卤水可反复使用，但要注意，卤制海带类，带有腥味的菜品时，要单独分锅卤制，否则卤水腥味过重后期就不能用了，卤鹌鹑蛋、鸡蛋等，要加入适量黄酒。
美食侠客
7评论
2020-03-22
这样做卤素菜，新鲜得就像刚摘回来
要说起卤菜当中的利润担当，那肯定是卤素菜了。卤素菜没有荤菜那种油腻，怎么吃也不会感觉到腻人。香菇之类的，有的人做出来就像稻草一样，蔫蔫的，纠缠在一起，颜色暗黑，看着就没有食欲；另一个就是西蓝花这类的素菜。
卤霸王
2评论
2019-06-05
卤素菜技术配方
将化冻好的鸡架10斤，筒子骨8斤，纯肥肉3斤，生姜150克，放入不锈钢桶中，加入清水50斤。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。
新疆厨师阿喜
7评论
2020-05-31

视频

问答

卤菜店卤素菜怎么卤？
头条问答
2020-03-13
卤鸭头的卤水如何卤素菜，比如毛豆，莲藕，海带，豆皮，等？
头条问答
2019-07-05
卤素菜的制作方法？
头条问答
2017-08-06

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