味道,是有情结的年终岁尾,博山酥锅自成一道风景。博山人对于做酥锅有一种执念。对于博山人来说,酥锅理应排在水饺之上,没有酥锅就不是年。春节将至,走在博山的大街小巷都能不经意闻到酥锅的香味。味道是有情结的。酥锅承载着博山人最厚重的过年仪式感。记忆中酥锅的味道,就是年的味道。
随着春节的临近,“年味儿”越来越浓,淄博人的年,是从办年货开始的。在各种各样的博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思——家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。
与济南地区酥锅相比,博山酥锅有两大特点:第一是不加香料,仅以酱油、料酒、米醋、白糖等兑成的料汁调味,保留了食材的原香;第二,原料中一定要有猪蹄,其富含的胶原蛋白使汤汁在凉透后凝结成冻,让经过长时间加热而软塌的食材看起来亮晶晶的,卖相更挺括、精神。