烧鸭 烧鹅一:选料(鸭)白鸭、北京填鸭 (生长期39-42天)(鹅)肉鹅 黑棕鹅 (生长期90-100天)(不选用老鸭 老鹅)二:打气:用软管的气泵从鸭或鹅的脖子开口处充入气,使鸭或鹅的皮于肉充分分离。