排骨是我们生活中一种常见的肉类,也是烹饪菜肴的好食材,随之肉价的下降,排骨的价格,也逐渐降了下来,对于老百姓来说,再高兴不过了,排骨除了含有脂肪和蛋白质,还有大量的骨胶原、磷酸钙,很适合老人和孩子食用,可为他们提供钙质,猪排骨的做法很多,能红烧、油炸、糖醋、乱炖,在众多的烹饪手法中,我最爱的就是清蒸,它能把排骨的营养,最大的保留住,至于具体怎么蒸,蒸多久?
排骨的做法很多,用蒸的方法也很多,在广东的酒店里有一道热菜叫豉汁蒸排骨。在广东的早茶店里,有一道茶点叫蒜香蒸排骨,那都是赫赫有名,非常好吃。这两种排骨的做法,以前我都有文章分享过,今天我来分享一道比较家常做法的清蒸排骨,虽然没有豉香,没有蒜香,但依然非常美味。
武汉人也爱吃蒸排骨,不过武汉的做法是好像来源于川菜,做法也简单,除了排骨之外,最重要的原材料就是蒸肉米粉和腐乳,这是一道非常经典的家常菜,排骨的处理是粉蒸排骨的关键,清水冲洗干净排骨中的血水,这个有点技巧,需要反复冲洗,洗到排骨发白的时候,这样就说明排骨中的血水已经去除的非常干净;