中国地大物博，美食文化博大精深，即便是同一道菜，在不同地区其做法也不尽相同，叫法更是千差万别。譬如这道菜，在粤菜中称其为扣肉，即梅菜扣肉；在川菜中称其为咸烧白；在我们当地称之为扣碗儿。制作流程大致相同，皆为先煮后蒸，成菜菜品色泽酱红油亮，口感软糯醇香，肥而不腻，入口即化。
一直不是很清楚梅菜扣肉和我们四川烧白的区别，我认真的想了想其实他两也就外形上有相同之处，但是味道还是各有千秋的，最近我也是飘了，在这个猪肉价只增不减的时候居然天天吃猪肉，还想吃梅菜扣肉，嘻嘻不是我要吃的，是肚子里那位点名要吃的喔，所以买了一斤五花肉，梅干菜是之前就买的三袋，吃过两次还剩两袋也该清理库存了，但是这个梅菜扣肉的程序确实比较繁琐，复杂倒不是很复杂，好在最后的结果是让人欣慰的，经过一系列的程序下来，再经过两个小时的蒸煮，梅菜吸足了肉的香汁，肉也融入了梅菜的香味，我居然觉得梅菜比肉还好吃，肉也软烂入味，入口即化，即使没有牙齿也能吃，下面我来说说我的具体做法吧。
钱成熙【编者按】成都是美食之都，它的年夜饭餐桌也自然让人眼馋不已。私家地理找到杜润宣，来讲讲他的年夜饭菜单。杜润宣是成都人，一个“学过历史的资深吃货”，他目前掌管着一家川菜餐厅，热爱经典的传统川菜。我是个土生土长的成都人，从我爷爷算起，上溯三四代人，都是成都人。
