在《调鼎集》中，有煨猪头的记载："治净五斤重者，用甜酒三斤，七、八斤重者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚，下酱、酒一大杯、糖一两，候熟后试尝咸淡，再将酱油加减，添开水要浮过猪头一寸，上压重物，大火烧一柱香，退出大火，用文火收干，以腻为度，即开锅盖
基本材料：猪头皮500克、花椒5克、八角10克、碎花生10克、香菜2克；调味料：椒麻汁3大匙;做法步骤：1.用汤锅烧2000ml的水，加入花椒和八角后，再把猪头皮放进锅煮40分钟煮熟透，取出来用冰水泡30分钟至凉透略有脆感。
