鳝鱼又名黄鳝，富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种微量营养元素，有补血益气、健脾、养肝之功效。立夏节之后，尤其是小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。
文/淮河渔叟选拇指（有鞭杆黄鳝马蹄鳖为上乘之说）粗的活鳝鱼一斤半，烀八成熟的五花肉腊肉二两，剥好的整咕噜子的蒜瓣子七八粒，拍碎的蒜瓣子三四粒、生抽王二两、料酒一两、冰糖一粒（起提味及色泽亮丽作用，但不可多放，因生抽王本身微甜）葱、姜片、小米椒一个、盐、胡椒粉。先把腊肉切片备用。
3、原料加工：宰杀鳝鱼，整理洗净，切成5cm长的蜈蚣刀段，将腊肉切大块，用温热水浸泡10h，洗净、沥干，放入铁锅，加入适量清水，放置到旺火上煮沸，焯烫3min捞起，洗净、沥干，切成4cm×2.5cm×0.5cm片状。
