谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度可溶性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚溶解性，71.7g/100mL化学性质稳定性：对光和热稳定，10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。
很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害，鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。事实到底是不是这样呢？味精和鸡精究竟有什么区别？味精味精，是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。
调味品术语 1 范围本标准规定了调味品工业常用的基本术语。本标准适用于调味品工业生产、销售、科研、教学及其他有关领域。 2 一般术语2.1 调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。 同义词：调味料。2.
味精又称味素，是由粮食发酵而成的一种调味品，主要成分为谷氨酸钠，从它诞生至今已有百年历史。1908年的一个中午，教授正在品尝妻子端上的一碗海带黄瓜汤，感觉味道异常鲜美，于是对海带进行了研究，从而发现了谷氨酸钠，也就是味精的主要成分。
