——【梅菜扣肉】——【主要食材】：五花肉，梅菜，葱，姜，香叶，白糖，辣椒，腐乳【调料】：料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，胡椒粉，【具体制作步骤】：1、首先把这个猪皮给它烫一下，上面有猪毛还有汗腺，烫一下之后做出来的梅菜扣肉，没有腥味，锅烧热放猪肉，给它烫一下，这样就可以了，每一块
临近过年，经历的酒席场合，也越来越多，有一道汉族传统名菜，深深地吸引了我，它就是“ 梅菜扣肉”，对于爱吃肉的人来说，一天不吃肉就难受，尤其肥而不腻，软烂入味，下饭下酒都合适的扣肉，咸中略带甜味，当服务员走菜的时候，会把肉反扣在盘中，上面是 肥瘦相间的五花肉，底下是梅菜，隔着老远都能闻见香味，回味无穷。
剪开后用冷水洗干净，多洗几次，因为怕不干净，然后用热水浸泡，盖上锅盖闷着。老抽，涂抹，晾干4、锅里倒入菜籽油，温热后，将晾干的肉块放入锅中，注意皮要朝下，小火煎2分钟，切记不要用大火，小火是为了防止把肉皮煎焦，煎好后关火，继续焖2分钟左右。
梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。3、趁热在猪肉上倒点老抽，抹均匀上色，然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟让猪肉吸收老抽，再晾干备用4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少量胡椒粉，一勺白糖，捣碎搅拌均匀备用5、锅中倒入少
