前几天在家收拾房子，在杂物间的箱子里翻出来一本颇为“久远”的笔记本，翻了几下，里面竟然记录了一些川菜的菜谱，家里人说这笔记本是以前我有位学厨师的亲戚的笔记，他的师傅是一名很有名气的川菜师傅，我觉得这些记录还是非常有价值的，尤其这里面鱼香肉丝和回锅肉的做法，和现在常见的做法还是有一些不同的，分享给大家。
回锅肉原料：猪五花肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣8克，酱油2克，甜面酱4克，豆豉3克，味精5克，红油35克 制作流程：1、猪五花肉清洗治净，入沸水锅，加入花椒少许，增香避味煮6成熟，捞出稍凉切片，青蒜切节。
如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整2、切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后
